Ernährungslehre (Fach) / Zucker (Lektion)
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Zuckergewinnung, Zuckerarten
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- Kurzzusammenfassung der Zuckerherstellung (7): 1) Rüben waschen und schnitzeln 2) heißes Wasser dazu = ROHSAFT 3) Reinigung von Protein, Pektin, und Nichtzuckerstoffe = DÜNNSAFT 4) Eindampfung zu DICKSAFT 5) Zentrifuge trennt Rohzucker von Melasse ...
- Zuckerherstellung - die verschiedenen Produkte und ... ROHSAFT - 12-14% DICKSAFT - 55-65% ROHZUCKER >90%
- Brauner Zucker: Rohzucker der Melasse enthält
- Doppelraffinade, Merkmal, wie wird sie hergestellt: ... besonders reine Raffinade durch wiederholtes Umkochen
- Farin: Was ist Farin, woraus wird er gewonnen, Farbe ... Mehlzucker, wird aus dem Sirup gewonnen, gelb bis braun (malziger Geschmack)
- Was ist Flüssigzucker, 2 Farben: Reine Zuckerlösung, wasserhell oder karamellisiert
- Kandis, was ist er, woraus wird er gewonnen (woraus ... Zuckerkristalle aus reinen Zuckerlösungen gewonnen braun unter Zusatz von karamellisiertem Zucker
- Woraus wird Raffinade gewonnen, muß was erfüllen? ... wird aus Weißzucker durch Raffination gewonnen muß best. Anforderungen entsprechen (Reinheit)
- Weißzucker - wird wie gewonnen - woraus - Kosten? Durch Affination aus Rohzucker gewonnen, billig
- Würfelzucker aus feuchter Raffinade zu Würfeln geformt 3g/Stk.
- Gelierzucker (woraus besteht er) - wofür? Aus Raffinade, Pektin und Zitronen- oder Weinsäure für die Herstellung von Konfitüre, Marmelade, Gelee
- Vanillezucker Mischung von Zucker mit echtem Vanillemark (mind. 5%)
- Vanillinzucker Mit Vanillin aromatisierter Zucker
- Fondant, was ist es, woraus, wofür? feinkristalline, zähe Masse besteht aus Zucker und Glucose für die Süßwarenherstellung
- Woraus besteht Glucosesirup/Stärkesirup und wie wird ... Gemisch aus Mono-, Di-, Oligosaccariden und Dextrose. Zuckergehalt 25-50% Wird aus teilweiser Hydrolyse von Stärke gewonnen für die Süßwarenherstellung
- Invertzucker (wird durch .... gewonnen, besteht aus, ... Durch Hydrolyse von Saccarose gewonnenes Gemisch 1:1 Glucose und Fructose natürlich vorkommend in Honig und Früchten. Invertzuckercreme als Kunsthonig
- Karamellzucker, was ist das - wie wird er hergestellt, ... dunkelbraunes Zersetzungsprodukt entsteht durch Erhitzung von Zucker typisches Aroma
- Speisesirup besteht aus (3): gereinigten Zucker- und Kandisabfällen sowie Stärkesirup und Invertzucker
- Zuckerkulör Zusatzstoff E150 Produkt mit hoher Farbintensität, schmeckt nicht mehr süß