Ernährungsberatung (Fach) / Fette (Lektion)
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Grundlagen der Fette
Diese Lektion wurde von Bluemchen007 erstellt.
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- Gesättigten Fettsäuren - engl. Bezeichnung. SFA Saturated fatty acid
- Tägl. Gesamtenergiezufuhr gesättigten + einfach ungesättigten Fettsäuren? jeweils 10%
- Risiko bei erhöhter Aufnahme gesättigter Fettsäuren? Risikoerhöhung: - Herz-Kreislauf-Erkrankungen - Gallensteine - Diabetes - Krebs
- Aufgaben der Fette Energielieferant Vorratsstoff/Energiereserve Träger essentieller Fettsäuren Träger von fettlöslichen Vitaminen Schutz Organe (Wärmeverlust + äußere Einflüsse) Träger von Geschmacks- und Aromastoffen Lieferant wichtigen Bestandteilen wie Lezithin + Cholesterin Bestandteil der Zellmembranen
- Nach welchen Kriterien können Fette eingeteilt werden? Einteilung nach: Herkunft tierisch o. pflanzlich chemischer Zusammensetzung unterschiedliche FettsäureReste die mit dem Glycerin verbunden sind Konsistenz flüssig, halbfest, fest
- Die 4 Gruppen der gesättigen Fettsäuren flüchtige SFA | 2-4 C-Atome | verfliegen an der Luft- entstehen z.B. bei bakterieller Verwertung von Polysacchariden im Dickdarm- Grundlage für pflanzliche aromatische Öle kurzkettige SFA | 4-6 C-Atome | flüssig - bei Raumtemp.- leicht verdaulich mittelkettige SFA | 6-12 C-Atome | flüssig bis fest - bei Raumtemp.- leicht verdaulich- Nutzung für Körperwärebildung langkettige SFA. | > 12 C-Atome | fest - bei Raumtemp.- bei häufigen Verzehr: Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Woraus kann Körper gesättigte Fettsäuren selbst bilden? Glukose und Aminosäuren
- Was liefern gesättigte Fettsäuren dem Körper? Vor allem Energie.
- Vorkommen von gesätigten Fettsäuren. Tiereische Fette: Butter, fettes Fleisch oder Wurst, Schmalz Pflanzliche Fette: Kokos- und Palmfett
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - engl. Bezeichnung. MUFA MonounSaturated fatty acid
- Wozu tragen einfach ungesättigete Fettsäuren bei und welches Risiko mindern sie? - das gute HDL-Cholesterin erhöhen - das schlechte LDL-Cholesterin senken - Symtomverbesserung Diabetes Typ2 - weniger Risiko für Gallensteine - Vorbeugung für Bruskrebs
- Was sind Transfette? Transfettsäuren sind in der chemischen Struktur veränderte, mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
- Phospholipide setzten sich zusammen? Glycerin >> Fettsäuren > Fettsäure > Phosphorsäure + organischer basischer Bestandteil
- Nenne Gruppen der fettähnlichen Stoffe. Phospha tide Glyko lipide Carotinoide Steroide/Sterine
- Cholesterin hat wichtige Aufgaben: Nenne 4 davon. Aufbau von Zellmembranen Bildung von Gallensäuren Bildung von Hormonen (Cortisol, Testosteron, Östradiol) Bildung von Vitamin D3-Cholecalciferol
- Nenne die Vertreter von Steroide / Sterine. Cholesterin (ist der bekannteste - Leber stellt 1000–1500 mg täglich her ) Provitamin D2 Ergosterine Steroidhormone.
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- Was sind Lipoide? Fettähnliche Stoffe, diese sind - lebenswichtig für unseren Organismus- können teilweise selbst gebildet werden- wirken als Lösungsvermittler zwischen fett- und wasserlöslichen Stoffen (Emulgatoren) Durch diese Eigenschaften sind sie Bausteine für Zellmembranen sowie für Hirn- und Nervenzellen. Lipoide unterscheiden sich im chemischen Aufbau von den Fetten, haben aber ähnliche Lösungseigenschaften.
- Wie heißen die fettverdauenden Enzyme? Lipasen
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - engl. Bezeichnung. PUFA PolyunSaturated fatty acid
- Unterteilung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Die Zuordnung hängt davon ab, an welchem C-Atom sich die erste Doppelbindung befindet.
- Omega-3-Fettsäuren zeigen verschiedene präventive Wirkungen auf den Organismus: Schutz vor Arteriosklerose (Gefäßverkalkung) Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen Senkung von erhöhten Cholesterinspiegeln Senkung von Bluthochdruck Hemmung von Entzündungsreaktionen
- Zufuhrempfehlung der PUFA 7-10 % der tägl. Gesammtenergie. Verhältniss Omega-3 zu Omega 6 = 1 : 5 In der Realität ist es meist erhöht bis 1:10.
- Was bilden Omega-6-Fettsäuren in unserem Organismus? Botenstoffe, welche Wachstum, Wundheilung & Infektionsabwehr unterstützen.
- Nenne eine essentielle Omega-3 Fettsäure und dessen Vorkommen. Alpha-Linolensäure ALA grünes Blattgemüse, Leinsamen, Weizenkeime, Sojabohnen, Walnüsse, Lein-, Soja- und Sonnenblumenöl, Margarine