Ernährungsberatung (Fach) / Proteine (Lektion)

Kapitel 3

Diese Lektion wurde von Bluemchen007 erstellt.

Lektion lernen

Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.

zurück  |  weiter 1 / 1

• Nenne die chemischen Elemente eines Proteins. Kohlenstoff  C Wasserstoff  H Sauerstoff O Stickstoff  N Schwefel  S Phosphor  P (teilweise)
• Aus was bestehen Aminosäuren und was sind diese? Kohlenstoffatom C Wassterstoffatom H Aminogruppe  nH2 Carboxylgruppe  COOH Steinkette  R  (unterschiedlich ausgeprägt)
• Was sind zusammengesetzte Eiweiße? Nenne diese. Proteine (>100 Aminosäuren) + einweißfreier Teil Phospo-proteine Chromo-proteine Glyko-proteine Lipo-proteine Nukleo-proteine
• PhospoProteine besehten aus? Nenne Merkmale. Phosporsäure + Protein Gerinnen durch Säure im Magen. z.B. Casein in Milch + Milchprodukte
• ChromoProteine besehten aus? Nenne Merkmale. Farbstoff + Protein Vertretter sind: Hämoglobin (roter Blutfarbstoff) + Myoglobin (Muskelfarbstoff) >> Sauerstofftransport zu Muskulatur & von Lunge zu den Zellen
• GlykoProteine besehten aus? Nenne Merkmale. Kohlenhydrat + Protein Schleimstoffe in Speichel und Schleimhäuten. >> Schüzen Schleimhäute
• LipoProteine besehten aus? Nenne Merkmale. Fett + Protein Vorkommen in Blut + Lymphe Dazu zählen: Chylomikronen + Trägersubstanzen für Fette & fettähnliche Stoffe
• NukleoProteine besehten aus? Nenne Merkmale. Nukleinsäure + Protein - Bestandteile von Zellkernen - Beteiligung beim Aufbau von Genen > Vorkommen in: Hülsenfrüchte + Innereien
• Nenne 9 essenzielle Aminosäuren. Histidin Isoleucin Leucin Lysin Methionin Phenylaladin Threonin Tryptophan Valin
• Nenne 4 semi-essenzielle Aminosäuren. Arginin Cystein Glutamin Tyrosin
• Nenne 8 nicht-essenzielle Aminosäuren. Aalanin Asparagin Asparaginsäure Glutaminsäure Glycin Prolin Serin Selencystein
• Was heißt gerinnen? denaturieren
• Was sind Proteine, einfach erklärt? Nenne Merkmale. - neben Wasser der wesentliche Baustoff des Körpers - Grundsubstanz aller Zellen & Flüssigkeiten - 50.000 - 100.000 verschiedene Eiweiße im Körper - Jede Art besteht aus ihren eigenen, artspeziefischen Verbindungen
• Aufbau der Primärstruktur von Proteinen.  Peptid    – 1 Aminosäure Dipeptid – 2 Aminosäuren Tripeptid – 3 Aminosäuren Oligopeptid – < 10 Aminosäuren Polypeptid – < 100 Aminosäuren Protein – > 100 Aminosäuren
• Die Aufgaben von Eiweiß: - Aufbau von körpereigenem Eiweiß in den Zellen - Aufbau von Enzymen, Hormonen und Antikörper (Immoglobulin), die an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt sind. - Reproduktion der Zellsubstanz, die einem ständigen Verschleiß unterliegt - Bestandteil von Knorpel, Bindegewebe und Hautschleim - Wasserbindung & -träger - Sauerstofftransport, Hämogloboin & Myoglobin - Nährstofftransport, z.B. Lipoproteine - Energiegewinnung (überschuss)
• Nenne die Funktions Aufgaben von Eiweißen. - Stütz- und Schützfunktion - Energiegewinnung (bei Überschuss) - Grundsubstanz von Knorpel, Bindegewebe und Hautschleim
• Nenne die Transport Aufgaben von Eiweißen. - Wasserbindung und -transport - Nährstofftransport (z.B. Lipoproteine) - Säuerstofftransport (Hämoglobin und Myoglobin)
• Findet im Mund eine Eiweißverdauung statt? Nein. Im Mund sind keine eiweißspaltende Enzyme. Nur mechanische Zerkleinerung.
• Wo beginnt die Eiweißverdauung? Was passiert da? - Magensäure denaturieren Eiweiße. - Endopeptidasen (Pepsin, Labenzym) spalten einen Teil der Eweiße in Polypeptide und Peptiden
• Welche Enzyme bildet das Pankreas zur Eiweißverdauung? Vorstufe von Trysinogen und Chymotrysinogen.
• Eiweißverdauung im Duodenum? Endopeptidasen aus dem Pankreas: Trypsinogen + Chymotrypsinogen werden im Duodenum aktiv zu: Trypsin + Chymotrypsin spalten Eiweiße in PolyPeptidasen und Tri-Peptidasen ab - Carboxypeptidaten (Exopeptidasen) bauen teilweise Peptide zu Aminosäuren ab.
• Eiweißverdauung im Dünndarm? Aminopeptidasen und Dipeptidasen (Exopeptidasen) spalten Peptide vollstandig in Aminosäuren.
• Wie hoch ist die bW wenn eine esssentielle Aminosäure fehlt? bW = 0
• Was gibt die biologische Wertigkeit an? Die bW gibt an, wie viel körpereigenes Eiweiß (in g) sich durch 100 g Nahrunseiweiß auf- bzw. umbauen lassen.
• Was ist die Vorraussetzung für die Anwendung der bW? Ausreichende Engergiezufuhr in Form von KH + Fetten, um zu verhindern, dass der Körper Nahrungsproteine zhur Energiegewinnung nutzt.
• Welches Lebensmittel wird als Referenzprotein für die bW genommen? Volleiproein aus Hünerei wurde willkürlich auf 100 gesetzt.
• Warum haben tierische Proteine eine höhere bW als pflanzliche? Sie sind unserem Körpereiweiß im Aminosäurenaufbau ähnlicher.
• Nenne die bW von Fleisch - Schwein, Rind, Geflügel, Schwarte. 85  Schwein 80  Rind 80  Geflügel 20  Schwarte
• Nenne die bW von Kuhmilch, Sojaprotein. 72  Kuhmilch 81  Sojaprotein.
• Nenne die bW von Roggenmehl, Kartoffeln, Reis, Cornfakes 78  Roggenmehl 76  Kartoffeln 66  Reis 15  Cornfakes
• Nenne die bW von Bohnen, Mais, Gelantine (Kollagen) 72  Bohnen 72  Mais   0  Gelantine (Kollagen)
• Nenne den größten biologischen Ergänzungswert. 1/3 aus Volleiprotein + 2/3 aus Kartoffelprotein oder anders ausgedrückt 36 % Vollei + 64 % Kartoffel = bW 136
• Nenne geeignete Eiweißkombinationen in der Praxis. - Kartoffeln + Milchprodukte  (Pellkartoffeln mit Quark) - Kartoffeln + Hühnerei  (Kartoffeln mit Rührei) - Getreide + Milchprodukte  (Käsebrot) - Getreide + Fleisch  (Reis mit Hühnchen) - Getreide o. Kartoffeln + Fisch  (Lachsfilet mit Pürre oder Nudeln)
• Was ist der biologische Ergänzungswert? Ergänzung der Nahrungsproteine bei gleichzeitiger Aufnahme ( bei unterschiedlichen limitierenden AS) die Biologische Wertigkeit kann hierdurch ergänzt/erhöht werden. d.h. enthält ein LM nicht genügend ess. As kannk dies durch ein anderes LM ergänzt werden z.B. Getreide und Hülsenfrüchte sogar Veganer Können under Berücksichtigung dieses BEW ihren Eiweißbedarf decken!
• DGE Empfehlung für die tägliche Eiweißbedarfsdeckung? 10-15% Proteinreich0,8 g pro kg Körpergewickt Mindestzufur: 0,35 g pro kg Körpergewichtbei optimaler bW und unter berücksitgung des Ergänzungswertes
• Durch welchen Nährstoff kann der Körper Proteine ersetzen? Durch keinen. Proteine gehören zu den Grundnährstoffen
• Wo befindet sich der Aminosäurespeicher im Körper? Muskulatur und Blut
• Welche bW ist höher? Tiereisch oder pflanzlich? Tierisches Eweiß hat eine höhere bW als pflanzliches.
• Nachteil von tierischem Eiweiß? - gesättigte Fettsäuren - Cholesterin - Purine
• Beachtung der Eiweißbedarfsdeckung - Nenne 5 Punkte. 1/3 nur tierische Proteine      da hier hohe Mengen an Fett, Cholesterin und Purine enthalten sind 2/3 sollten pflanzliche Proteine sein      enthalten gleichzeitig Ballaststoffe (wie Hülsenfrüchte, Vollkornp., Kartoffeln, Gemüse, etc.) Eiweißbedarfsdeckung ist zwingend erforderlich      kann nicht durch andere Nährstoffe ersetzt werden Körper kann Eiweiß nur begrenzt speichern      daher ist die regelmäßige Aufnahme empfohlen Aufnahme von ausreichend KH & Fetten      sonst nimmt Körper Eiweiß zur Energiegewinnung
• Was kann langfristig von der Zufuhr von zu wenig KH + Fette und eine erhöhte Proteinzufuhr passieren? Körper nutzt Proteine zur Energiegewinnung. Kann zu Leber- und Nierenschäden führen.
• Nenne die 2 Personengruppen für die Eiweißzufuhrempfehlung. Personen, die Protein zur: - Erneuerung von Körperprotein benötigen (ältre Menschen) - Eerneuerung und Aufbau von Körperprotein benötigen (Säugline, Kinder und Jugendliche)
• Was sollten ältere Menschen bei der Zufuhrempehlung der Proteine beachten? Energiebedarf nimmt ab und Proteinbedarf bleibt gleich. Daher sollte es eine proteinreich Kost sein.
• Warum hat die bW heute keine Verwendung? Durch ausgewogene Ernährung werden ausreichende und verschiedene Proteine aufgenommen.So kann sich Körper nehmen was er braucht. Somit benötigen wir die Bestimmung der bW und das gezielte Kombinieren von Nahrungsmittel nicht mehr.
• Folgen erkranktes Pankreas für die Eiweiverdauung. Pankreas produziert die Enzyme Trypsinogen und Chymotripsinogen, die in ihrer aktiven Form im Duodenum Eiweiße/Proteine in Polypedite und Peptide spalten. Ein krankes Pankreas kann zu wenig oder gar keine Enzyme bilden. Daher ist die Eiweißverdauung gestört. Dies kann nur ein Arzt abklären.
• Was ist bezüglich der Eiweißzufuhr bei einer Low-Carb-Ernährung zu beachen? - Low-Carb ist KH-Arm. - Nährstoffdeckung erfolgt über Aminosäure für den Glucoseaufbau - fehlen Proteine um die KH auszugleichen, wird Muskelmasse abgebaut   um den Bedarf an Glucose und Eiweiß im Körper zu decken

zurück  |  weiter 1 / 1