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Botanik (Fach) / Hülsenfrüchte (Lektion)
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- Hülsenfrüchte Körner: leguminosae Klasse: Fabaceae Wurzelknöllchen: Rhizobium Bakterien
- Sojabohne Glycine max Eiweißgehalt: 38-43% Entgiftung der antinutriven Stoffe durch: -kochen -brennen -im Extruder (Wärme und Druck) -mit Strahlung (Infrastrahlung oder Mikrowellen) Hülse:Härchen Verwendung: Futterpflanze (Ölkuchen)
- Erbse Pisum sativum ssp. hortense, ssp. arvense (=Felderbse) "grüne Erbse": Zucker, Vitamin C Verwendung: Gründünger
- Speisebohne Phaseolus vulgaris Abstammung: Süd-Amerika antinutritive Stoffe: Wärme! Wurzeln: rot, große Wurzelknoten
- Feuerbohne Phaseolus coccineus Unterschiede zu Speisebohne: -größer -Ranken produzieren schnelle Entwicklung -Blütenfarbe:rot -Samen: schwarz-braun mamoriert
- Linse Lens culinaris Morphololgie: filigran Abstammung: Asien, Mittelmeergebiet antinutritive Stoffe wenig Vitamine
- Platterbse Lathyrus sativus Abstammung: Mittelmeergebiet chem. Zusammensetzung: toxische Aminosäuren Stengel: Blattähnlich Blätter: ähnlich wie bei Gräsern
- toxische Aminosäuren bei Platterbse BAPN (β-Aminopropio-Nitrile) Osteolatirismus DABA (Diamino-Butensäure) Neurolatirismus ODAB (β-oxalil-Diamino-Propionsäure) Neurolatirismus Latirismus
- Lupine Lupinus Arten toxisxche Inhaltsstoffe: Alkaloide des Isochinoline-Typ: scharfe Sorten 4% süße Lupine 0,05% Lupinus alba (weiß), Lupinus luteus (gelb), Lupinus angustifolius (blau)
- toxische Inhaltsstoffe bei Lupinen Arten Lupinin in den Samen Lupinismus: Alkaloid-Vergiftung- Leberprobleme Lupinose Phomopsis- Leptostromiphormis= parasitische Pilzart -lebt an Lupinen oder in Samen, Hülsen -produziert Mykotoxine: Phomopsin- Leberschäden (tödlich)
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- Ackerbohne Vicia faba Antinutritive Stoffe: Vicin, Convicin (Menschen) →Divicin, Isouramil (Metabolismus) Glukose-6-P-Dehidrogenase Favismus
- Kichererbse Cicer arientum klein, dürrefest, anspruchslos ähnlich zu Erbse aber: Ausstülpungen an den Früchten