Einführung Ernährungswissenschaften (Fach) / Ernährungs-Erhebungs-Methoden (Lektion)

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• Beschreiben Sie die Einkommens- und Verbraucherstichprobe. Wie wird mit Hilfe der EVS-Daten der Lebensmittelverzehr ermittelt? Stichprobe bei ca. 0,2% (ca. 50.000) Haushalten in ganz Deutschland Einnahmen und Ausgaben werden 1 Jahr lang aufgeschrieben Lebensmitteleinkäufe von Privathaushalten werden erfasst Grobanschreibung Feinanschreibung (20%ige Unterstichprobe), 1 Monat Ermittlung des Verbrauchs Bere3chnung des Lebensmittelverzehrs (statistisches Verfahren): Verzehr (g) = gekaufte Lebensmittel (g) * Korrekturfaktor
• Beschreiben Sie drei typische Erhebungsprobleme, die bei der Erhebung von Verzehrstudien auftreten können. Beschränktes Erinnerungsvermögen und vergessen von Lebensmitteln Veränderung der üblichen Ernährung durch die Erhebung (Undereating) (absichtliche) Falschangaben (Underreporting/ Overreporting) Falsche Schätzung von Lebensmitteln
• Schildern Sie die prinzipielle Vorgehensweise bei der 24-Stunden-Befragung. Nennen Sie je einen Vorteil und einen Nachteil dieser Methode. Retrospektive Befragung ( 24-Stunden-recall) Geschulte Interviewer befragn die Probanden zu: - Art und Menge der verzehrten Lebensmittel - Mahlzeitenhäufigkeit und -dauer - Wichtig: Quantifizierung des Lebensmittelverzehrs Mit Hilfe eines Fotobuches mit Hilfe von Schablonen Stückangaben Haushaltsmaßen (Tasse, Glas, EL, TL) Gewichtseinheiten - Bestimmung der Energie-/ Nährstoffzufuhr mit Hilfe einer Nährstoffdatenbank, z.B. BLS Vorteile: Geringe Belastung der Befragten Geringer Arbeitsaufwand: größere Kollektive können befragt werden Nachteile: Befragte müssen gutes Gedächtnis haben Atypischer Tag
• Schildern Sie die prinzipielle Vorgehensweise eines Häufigkeitsprotokolls. Nennen Sie je einen Vorteil und Nachteil dieser Methode. - Probanden füllen für einen gewählen Zeitraum (1 Woche, 1 Monat, 3 Monate, 1 Jahr) eine Tabelle über die Häufigkeit verzehrter Lebensmittel aus - Es werden weitere Fragen gestellt über: die Ernährungsgewohnheiten die Mahlzeitgestaltung die Person den Gesundheitszustand - Geschlossene Fragen (Multiple-Choice) oder offene Fragen (selbstgewählte Formulierung) sind möglich Vorteile: eine schriftliche Befragung kann im gleichen Zeitraum mehr Menschen erreichen als ein Interviewer relativ geringer Arbeitsaufwand Nachteile: Das Erinnerungsvermögen der Probanden muss groß sein Atypische Lebensmittel werden nicht erfasst
• Schildern Sie die prinzipielle Vorgehensweise bei der Ernährungsgeschichte. Nenne Sie je einen Vorteil und einen Nachteil dieser Methode. - Probanden werden mündlich über ihr Ernährungsmuster und Gewohnheiten über einen länger zurückliegenden Zeitraum befragt (meist 3 Monate) - Interview-Technik (3 Teile): Detailiertes Interview über die üblichen Ernährungsgewohnheiten (Face-to-Face oder Telefoninterview) Food-Frequency-Liste 3-Tages-Recall Mit der Auswertungssoftware DISHES (z.B: NVS II) werden Energie- und Nährstoffgehalt der üblichen Ernährungsweise erfasst Vorteile: Typische Ernährungsweise wird erfasst relativ geringer Erhebungsaufwand Nachteile: gutes Erinnerungsvermögen der Probanden ist wichtig (Underreporting) Die Auswertung der Protokolle ist zeitaufwändig

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