Lebensmittelsicherheit (Fach) / Rechtliches (Lektion)

Diese Lektion wurde von julia16 erstellt.

Lektion lernen

Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.

zurück  |  weiter 1 / 1

• Was beschreibt der Ausdruck "from farm to fork"? Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen
• Nenne die 7 Grundprinzipien der Lebensmittelsicherheit 1. Lebensmittelkette 2. Unternehmerverantwortung 3. Rückverfolgbarkeit 4. Risikobewertung 5. Trennung von Risikobewertung und -management 6. Vorsorgeprinzip 7. Transparente Risikokommunikation
• Definiere das "One Health Prinzip" Die Gesundheit von Mensch und Tier sind untrennbar miteinander verbunden Tier + Mensch = eine Gesundheit
• Nenne die Tochterverordnungen des "Hygienepakets" EG-VO 178/2002 EG-VO 852/2004: Allgemeine Lebensmittelhygiene EG-VO 853/2004: Hygiene tierischer Lebensmittel EG-VO 854/2004: Überwachung tierischer Lebensmittel EG-VO 882/2004: Amtliche Kontrollen von Lebensmitteln und Futtermitteln
• Was ist der Codex Alimentarius? Der Codex Alimentarius ist eine Sammlung international vereinbarter Anforderungen an die Lebensmittel zum Schutz der Verbraucher
• Nenne die Allgemeinen Ziele der EG-VO 178/2002 - Schutz von Leben und Gesundheit des Menschen - Schutz von Verbraucherinteressen - Schutz der Tiergesundheit, Tierschutz, Umwelt, Pflanzenschutz - freier Verkehr mit Lebensmitteln und Futtermitteln in der EU - Berücksichtigung internationaler Normen
• Nenne 4 Maßnahmen aus der EG-VO 852/2002 "Leitlinien für die gute Hygienepraxis" - Bekämpfung von Kontaminationen durch Mykotoxine, Schwermetalle und radioaktives Material - Sachgemäße Verwendung von PSM und Bioziden - Schutzmaßnahmen gegen Erregereinschleppung - Sauberkeit von Schlacht- und Nutztieren
• Welche 3 Gruppen von Kontaminanten werden in der EG-VO 852/2002 genannt? - Mykotoxine - Schwermetalle - radioaktives Material
• Welche Bedingungen sind für die Verringerung von mikrobiellen Verunreinigungen durch Milchsäure einzuhalten? Milchsäurelösungen dürfen... - nur aus Milchsäure zubereitet werde, die den Spezifikation der Verordnung (EU) Nr. 231/2012   entspricht - nur auf ganzen Schlachtkörpern, Schlachtkörperhälften und -vierteln von einheimischen Rindern im Schlachthof verwendet werden - nur durch Besprühen oder Einnebeln mit einer Lösung von 2-5% in Trinkwasser bei maximal 55°C verwendet werden - nur unter kontrollierten und überprüfbaren Bedingungen im Rahmen eines HACCP gestützten Systems verwendet werden - nicht auf Schlchtkörpern mit einer sichtbaren fäkalen Verunreinigung verwendet werden - nicht zu einer irreversiblen physikalischen Veränderung des Fleisches führen
• Aus welchen 3 Schritten besteht die Risikoanalyse? Risikobewertung - Gefahrenidentifikation - Gefahrenbeschreibung - Expositionsabschätzung - Risikobeschreibung Risikomanagement - strategische Maßnahmen zur Risikobewältigung Risikokommunikation - Informationsaustausch entlang der LM-Kette
• Anzeige
• Wie lauten die 7 HACCP-Prinzipien? 1. Ermittlung von Gefahren 2. Bestimmung der CCPs 3. Festlegung der Grenzwerte 4. Überwachung der CCPs festlegen 5. Korrekturmaßnahmen, falls CCP nicht unter Kontrolle 6. Validierung des HACCP-Erfolges 7. Dokumentation zur Bestätigung von 1-6
• Wie ist beim HACCP ein kleines, mäßiges und großes Risiko definiert? klein: theoretisch möglich, kommt in der Praxis jedoch kaum vor mäßig: möglich, tritt mit einer gewissen Regelmäßigkeit auf (z.B. jährlich) groß: kommt wiederholt vor (z.B. monatlich)

zurück  |  weiter 1 / 1