Hygiene und Toxikologie (Fach) / Diätassistenz Examensvorbereitung (Lektion)
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Fragen für die mündliche Prüfung
Diese Lektion wurde von Misava erstellt.
- Erläutern sie den Begriff der minimalen infektiösen ... Unterschied der beiden Keime: Dosis, die aufgenommen werden muss, um zu einer Erkrankung zu führen.Unterschiedlich nach Erreger, persönlichen Umständen (YOPIS = young, old, pregnant, immunosuppressed)Bei ...
- In welchen LM werden immer wieder Nematodenlarven ... Vorkommen: naturbedingt in vielen Fischen vorkommend, z.B. Hering oder Kabeljau, in der Leibeshöhle oder Muskulatur. Mensch ist Fehlwirt, bei Verzehr von rohem Fisch kann es zu Gastroenteritis kommen, ...
- Im Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über ... • Allgemeine Vorschriften für Betriebsstätten und Räume• Beförderung • Ausrüstung • LM-Abfälle• Persönliche Hygiene • Vorschriften für LM• Schulung
- Wie werden Bakterienzellen mikroskopisch unterschieden? ... a) nach Färbeverhalten (Gramfärbung) – durch Zellwandunterschiede bedingt - Grampositiv (Staphylococcus aureus)- Gramnegativ (Salmonellen)b) nach der Form: - Kokken (Staphylokokken)- Stäbchen ...
- Fischvergiftung“ ist umgangssprachlich Sammelbegriff ... a) Histamin-Vergiftung(auch Makrelenvergiftung genannt)· Ursache: Muskulatur bestimmter Fischarten (z.B. Makrelen, Thunfisch, Bonito, Sardinen) sind reich an Histidin – Abbau durchBakterien ...
- Worin besteht der Unterschied zwischen Bakteriensporen ... Schimmelpilzsporen dienen der Vermehrung. Bakteriensporen werden bei ungünstigen Umweltbedingungen gebildet und dienen der Arterhaltung. Sporenbildner sind z.B. Clostridien, Bacillus -Arten.Sporenbildner ...
- Nennen Sie die typischen Bestandteile der Bakterienzelle ... 1. Protoplast (Cytoplasma + Zellkern) 2. Cytoplasma 3. Plasmalemma4. Ribosomen5. Zellkern6. Plasmide7. Zellwand8. (Geißeln) Die Bakterienzelle ...
- Nennen Sie 3 Beispiele für Mykotoxine und deren Vorkommen. ... AflatoxineA.flavus A.parasiticusLeberkrebs, Leberzirrhose Teratogen (Fehlbildungen beim Embryo), Kanzerogen, mutagenErdnüsse, Getreide, Importware wie Nüsse, Mandeln, Mais, selten Milch ErgotalkaloideClaviceps ...
- Wie kann man LM bedingte Erkrankungen einteilen? Nennen ... · Lebensmittelinfektion, z.B. Shigellen, EHEC, Campylobacter· Lebensmittelintoxikation, z.B. Staphylokokken, Bac. Cereus· Toxiinfektion, z.B. Salmonellen, Cl. ...
- Campylobacter sind mit einer der häufigsten Ursachen ... · Arten: u.a. C. jejuni und C. coli · mikroaerophil, thermophil · Symptome: Fieber, Durchfall, Erbrechen, Kopf- und Gliederschmerzen, Leibschmerzen. · ...
- Erläutern sie das Wesen des HACCP-Konzepts. Welches ... System zur Identifizierung, Bewertung und Beherrschung gesundheitlicher Gefahren im Herstellungsprozess (nicht Vermeidung von Verderb).• Bestandteil des Eigenkontrollsystems • Nicht Umsetzung allgemeiner ...
- Welche LM können bei unsachgemäßer Herstellung ... · LM, die unter Luftausschluss hergestellt werden wie Konserven, LM in Vakuumpackungen, Kochschinken. · Es kommt zu einer schlaffen Lähmung àAtemstillstand. · ...
- Erläutern sie das Hygienehaus nach Prof. Untermann. ... Dach = System zur Identifizierung (HACCP/ QM Symstem), Bewertung und Beherrschung gesundheitlicher Gefahren im Herstellungsprozess Erdgeschoss Grundlegende Hygienemaßnahmen: ...
- Charakterisieren sie Staphylokokken unter besonderer ... · typischer Eitererreger, S. aureus: LM-Intoxikationserreger · Symptome: Erbrechen, Durchfall, Kreislaufbeschwerden, Schock, Untertemperatur, i.d.R. nach 24h Genesung · ...
- Was regelt Artikel 14 der LM-Basis-Verordnung? (VO178/2002). ... LM, die nicht sicher sind, dürfen nicht in den Verzehr gebracht werden. „Nicht sicher“ bedeutet: · Gesundheitsschädlich oder · Für den Verzehr ungeeignet. Bedingungen ...
- Welche Kennzeichnungselemente sind auf Fertigverpackungen ... Lebensmittel-Informationsverordnung Verbrauchsdatum, MHD, Verkehrsbezeichnung, Anschrift des Herstellers, Zutatenverzeichnis (mit Mengenangaben, QUID – Mengenmäßige Kennzeichnung), ggf. Verbraucherhinweise ...
- Durch welche LM wird der Erreger Cholera hauptsächlich ... Die Übertragung erfolgt hauptsächlich über kontaminiertes Trinkwasser. Ursache ist ein Toxin, das verhindert, das Wasser resorbiert wird und gleichzeitig zu einer vermehrten Ausscheidung von körpereigenem ...
- Nennen Sie die HACCP-Prinzipien und erläutern Sie ... Hazard Analysis and CriticalControlPoint1. Gefahrenanalyse(Gefahr konkret benennen) 2. CCP festlegen (z.B. Pasteurisierung) 3. Grenzwert festlegen (z.B. 70°C, 10 min)4. Überwachung (Monitoring) ...
- Wie vermehren sich Bakterien? Definieren sie die ... · Vermehrung durch Zellteilung· Minimale Generationszeit: Zeit zwischen 2 Teilungen (je nach Bedingungen z.B. für S. aureus 20 Minuten)
- Viren spielen als Erreger von LM-Infektionen eine ... Viren benötigen zur Vermehrung lebende Zellen.In LM findet daher keine Vermehrung statt. LM können als Überträger (Vehikel) dienen. Beispiele: Rota-Viren, Corona-Viren, Noro-Viren
- Die Zeit, die vergeht von der Aufnahme des Erregers ... Inkubationszeit
- Die Anzahl der Erkrankten, die im Laufe der Erkrankung ... Letalität.
- Definieren Sie „Reinigung“. Welche Faktoren beeinflussen ... Definition: Entfernung unerwünschter Substanzen (z.B. LM-Reste, Beläge…) von z.B. Oberflächen, Geräten und aus Räumen. Einflussfaktoren:· Temperatur (Achtung bei Eiweiß)· ...
- Nennen Sie Ursachen und Erscheinungsformen des Verderbs ... Ursachen: a) Chemisch/ Physikalisch/ Biochemisch: • Autolytische Prozesse (Enzyme) • Atmosphärische Einflüsse (O2, Licht, Feuchte) • Verunreinigung (Staub, Schmutz) • Mikrobiologisch: • ...
- Wie sieht ein frischer Fisch aus? Oberfläche: helle Farbe und keine Verletzung Augen: Form konvex, Helligkeit: klar, Farbe: normal Kiemen: Farbe: hellrot, rosa Schleim: klar, opak
- Verderb Ei: Frisches Ei nach dem Legen Innen steril! Eiklar enthält antimikrobielle SubstanzenPrimäre Kontamination: Enterobacteriacea, Pseudomonaden, MicrococcusJe nach Lagerbedingungen setzen sich unterschiedliche ...
- Nach verschiedenen Studien sollen Noroviren bis zu ... Symptome: Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen LM: Muscheln, Obst, Säfte, Salate, grundsätzl. LM, die nicht erhitzt werden Vorbeugende Maßnahmen: Personalhygiene, ...
- Nennen sie 3 toxische Stoffe, die bei unsachgemäßer ... a) Nitrosamine · Können z.B. beim Erhitzen stark gepökelter Produkte aus Nitrat/ Nitrit entstehen (Anwesenheit bestimmter Gewürze) · Kanzerogen b) Acrolein· Entsteht ...
- Nennen sie die Hauptelemente für die Kennzeichnung ... Verbrauchsdatum, Verkehrsbezeichnung, Anschrift des Herstellers, Zutatenverzeichnis ggf. Verbraucherhinweise zu, Rohverzehr. --> Lebensmittel-Informationsverordnung
- Wieso spielt die Keimart Clostridium perfringens im ... • Cl. Perfringens ist ein Sporenbildner • Sporen werden durch Kochen nicht abgetötet• Sporen werden zu vegetativen Keimen sporulieren und bilden Toxine • Symptome: Durchfall, Erbrechen nach ...
- Im Rahmen eines Erkrankungsfalles traten die ersten ... Bei dem Verursacher handelt es sich vermutlich um einen Keim, der in der Lage ist Toxine zu produzieren. ...
- Von welchen Parametern wir die Vermehrung von Mikroorganismen ... Unter Verderb versteht man jede nachhaltige Beeinflussung am LM, die dazu führt, dass das LM für den menschl. Verzehr ungeeignet wird. Verderb ist i.d.R. ein Hygieneproblem. Zu den inneren Faktoren ...
- Was kann eine „Muschelvergiftung auslösen? Welche ... Aufnahme von Muschel, die mit Algentoxinen kontaminiert sind• Symptome abhängig von der Art der Toxine• Durchfall DSP Toxine• Neurologische Symptome wie Lähmungen (PSP) und Gedächtnisverlust ...
- Nach welchen Gesichtspunkten würden Sie ein Desinfektionsmittel ... 1. Breites Wirkungsspektrum gegen verschiedene Mikroorganismen-Gruppen oder aber eine hohe selektive Wirkung gegen einzelne Keime2. Rasche und irreversible Wirkung in der Gebrauchskonzentration3. Geringer ...
- Welche Faktoren spielen neben den „Inneren Faktoren“ ... · V.a.Temperatur· Als minimaler Wachstumstemperaturbereich ist die Temperatur definiert, bei der noch Wachstums- und Vermehrungsprozesse nachweisbar sind. · Im optimalen ...
- Temperatur ist der wichtigste Umweltfaktor für das ... Als minimaler Wachstumstemperaturbereich ist die Temperatur definiert, bei der noch Wachstums- und Vermehrungsprozesse nachweisbar sind. Im optimalen Temperaturbereich ist die Generationszeit am kürzesten. ...
- Mit welchen LM verbindet sich das Risiko einer Histaminvergiftung ... · auch Makrelenvergiftung genannt· Ursache: Muskulatur bestimmter Fischarten (z.B. Makrelen, Thunfisch, Bonito, Sardinen) sind reich an Histidin – Abbau durch BakterienàHistamin ...
- Nennen Sie 3 Desinfektionsmittelwirkstoffe. Chlor und Aktivchlor abspaltende Mittel (Hypochlorit) Jod (Jodiphore) PeressigsäureWasserstoffperoxid
- Welche toxischen Stoffe, außer Schwermetallen, kennen ... · Antibiotika: Allergie, Resistenz, Schädigung der blutbildenden Organe· Hormone und hormonell wirksame Substanzen: Fruchtbarkeitsstörungen, Zyklusanomalien, Störungen der Blutsynthese, ...
- Was ist Toxoplasmose? Wer ist Endwirt, wer Zwischenwirt? ... Erreger der Toxoplasmose: Toxoplasma gondii, ist ein Protozoon, das beim Menschen und warmblütigen Tieren, hier v.a. den Feliden(Katzen) vorkommt. Toxoplasmen durchlaufen 3 Entwicklungsstadien. Als Tachyzoiten ...
- Welche Formen an Erreger-Wirt Beziehung gibt es? Formen des Zusammenlebens:• Symbiose: MO ist Symbiont, Wirt und Symbiont sind einander nützlich• Kommensalismus: MO ist Kommensale, lebt in enger Verbindung mit dem Wirt, ohne ihn zuschädigen• ...
- Welche allgemeinen Hygieneanforderungen sind zu stellen ... Vorschriften für Ausrüstungen: Gegenstände, Armaturen und Ausrüstungen mit denen LM in Berührung kommen, müssen1. Gründlich gereinigt und erforderlichenfalls ...
- Wie sind Fertigpackungen definiert? Wie sind sie zu ... Seit 13. Dezember 2014 gilt die LM-Informations-Verordnung) in allen Mitgliedsstaaten der EU. Kennzeichnungsvorschriften: ...
- Charakterisieren Sie Bacillus Cereus. Nennen Sie Maßnahmen, ... Fakulativ anaerobes, grampositives Stäbchen, wächst bevorzugt aerobMehrere Toxine: Phospholipase C, Hämolysin, LethaltoxinLM-Intoxikationen:2 Enterotoxine1. Diarrhoe Toxin, hitzestabil (IKZ: 8-16 Stunden, ...
- Charakterisieren Sie Clostridium botulinum. Clostridium botulinum ist der Verursacher des Botulismus. Der Name ist auf den Begriff „botulus“ lat. Wurst zurückzuführen. Seine Pathogenität gründet auf der Bildung einer Reihe von Toxinen, ...
- Es gibt verschiedene Infektionsquellen. Nennen Sie ... Infektionsquellen: • Primärinfektion: Kranke, Infizierte, Ausscheider• Sekundärinfektion: Gegenstände, LM, Trinkwasser
- Nennen Sie Einflüsse von Mikroorganismen auf LM. · Positive Einflüsse: o Starter- (Sauerkraut, Rohwurst) (Bakterien produzieren Milchsäure, pH-Wert sinkt ab, Starterkulturen entwickeln Säure)o Reifungskulturen (Joghurt, Käse) ...
- Welche Rolle spielen Salmonellen als Erreger von LM-Infektionen? ... -Salmonellen: gramnegative, sporenlose, fakultativ anaerobe Stäbchen-typhöse Salmonellen:· zyklische Allgemein-Infektion (Erreger vermehrt sich im menschl. Körper, es reicht eine geringe ...
- Infektiöse Gastroenteritis: infektiöse, d.h. durch Krankheitserreger verursachte Magen-Darm-Erkrankung, Hauptsymptome: Durchfall, Leibschmerzen
- Minimale infektiöse Dosis (MID): Erregermenge, die aufgenommen werden muss, damit es zu einer Erkrankung kommen kann