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Lebensmittelkunde und Konservierung (Fach) / Ergänzungen für Lebensmittelkunde (Lektion)

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• Was sind die gängigen Geteidesorten? 1samige Schließfrüchte v. 1-jährigen Kulturpflanzen, Familie: Süßgräser
• Zu welchen Gewächsen gehören Amaranth, Quinoa und weißer Gänsefuß? Zu den Fuchsschwanzgewächsen 
• Was ist Buchweizen? Ein Knöterichgewächs 
• Was sind chemische Teiglockerungsmittel? Backpulver, Pottasche, Hirschhornsalz, Natron
• Was sind physikalische Teiglockerungsmittel? Backpulver Brandteig 
• Erläutern sie wichtige Aspekte des Sauerteiges. v.a. Roggen, Gärung=Triebmittel ohneZusatz v. Hefe, trocken, flüssigBeschleunigung durch Joghurt, Buttermilch, reine Milchsäurebakterien Mehl+Wasser mind. 24h an warmen Ort gehen lassen + Mehl+Wasser+Salz Aromaausübung(säuerlich durch Milchsäure), haltbarer(bessere Feuchtigk.bindung)
• Nennen sie die drei Schritte der Brotherstellung. 1. Teigbereitung 2. Teiglockerung 3. Backvorgang 
• Welches Extraktionsmittel wird den Ölsaaten zugesetzt? Leichtbenzin
• Entschleimung: durch Zusatz von wäßriger Salz-oder Säurelösung (um das Öl klar zu machen, da es sonst eventuell trüb ist und dies dem Verbraucher einen unappetitlichen Eindruck vermittelt)
• Entsäuert:  durch Zugabe von Natronlaugewerden freie FS entfernt, indem die entstehende Seife abgetrennt wird. Freie FS würden Genußtauglichkeit und Haltbarkeit des Öls stark herabsetzen.
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• Gebleicht:  durch Zugabe von Bleicherde bzw. Aktivkohle werden die natürlichen Farbstoffeentfernt. 
• Desodoriert: Durch Zugabe von Wasserdampf werden Geschmacks-und Geruchsstoffe entfernt.
• Winterisiert: durch Herunterkühlen auf 0 Grad kristallisieren höher schmelzende Bestandteile aus und werden abfiltriert. „Winterisierte“ Öle bleiben auch bei niedrigen Temp. im Kühlschrak klar
• Olivenöl 1-5 1 Natives Olivenöl extra –erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen 2 Natives Olivenöl –direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen 3 Lampantöl 4 Raffiniertes Olivenöl 5 Olivenöl, bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl –enthält ausschließlich raffiniertes Olivenöl und direkt aus Oliven gewonnenes Öl
• Was ist Milch? das durch einmaliges oder mehrmaliges tägliches Melken gewonnene unveränderte Eutersekret von zur Milchgewinnung gehaltenen Kühen
• Was sind Fischerzeugnisse? - Lebensmittel aus Fisch der Fischteilen sowie Krebs- und Weichtiere, die durchTrocknen, Säuern, Salzen, Räuchern, Marinieren, Erhitzen oder durch Zugabevon Konservierungsmitteln für eine bestimmte Zeit haltbar gemacht worden sind
• Aus wie viel Prozent Fett besteht Butter? mind. 82%
• Welche Käsetypen gibt es? Frischkäse: Käsesorte ohne Salzbad und Reifung, z. B. Speisequark Sauermilchkäse: kurze Reifung, z. B. Harzer Weichkäse: Kurze Reifung (1-2 Tage), z. B. Camembert, Brie Halbfester Schnittkäse: Reifezeit mindestens 5 Wochen, z. B. Butterkäse, Weißlacker und Steinbuscher Schnittkäse: Reifezeit 1-2 Monate, z. B. Gouda, Edamer und Tilsiter Hartkäse: Reifezeit mind. 3 Monate, lange haltbar, z. B. Parmesan

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