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Thermische Verfahrenstechnik (Fach) / 9. Vorlesung: Kühlen (Lektion)
- unerwünschte Vorgänge während der Gefrieragerung 5 -Enzymaktivität -Vitaminverluste -Stoffwechselprozesse -biochemische Reaktionen -Austrocknen
- Low Frost System wenn KM nicht läuft: Temperatur steigt, Luftausdehnung in Airbag wenn KM läuft: Innentemp sinkt, Luft zieht sich zusmmen
- Wann auftauen? Geschwindigkeit je nach Art meiste tiefgefrorene LM bei Obst und Gemüse hat Einfriergeschwindigkeit keinen Einfluss Tierkörper schlachtwarm eingefroren langsam
- 2 Arten Auftauen 2 Orte -äußere Wärmequelle: Luft, Wasser, Metallplatten -innere Wärmequelle: Mikrowelle 2 Orte -energiesparendes Auftauen: Kühlschrank -Auftauen Umgebung: Gefahr mikrobielle Verseuchung
- Wärmeübergangskoeff beim Auftauen 3 Medien -Raumluft -Wasser -Dampf: am höchsten
- 4 Effekte Kühl / Gefriergeräte Umwelt -Wärmeabgabe Umgebung -Stromverbrauch -Treibhauseffekt -Schädigung Ozonschicht
- Folgen Treibhauseffekt -Temperaturanstieg -Abschmelzen polares Eis -Anstieg Wasserspiegel
- Kältemittel und ihre Umweltwirkungen -FCKW: Ozon und Treibhaus -HHCKW: etwas weniger -HFKW: kein Ozon aber Treibhaus -Kohlenwasserstoffe: keine Umweltwirkung
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