Diätetik (Fach) / Mineralstoffe (Lektion)

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  • Unterteilung der Mineralstoffe? Mengenelemente > 50mg/kg KG Spurenelemente < 50mg/kg KG Mengenelemente = Elektrolyte Toxizität: Bei den essentiellen metallischen Spurenelementen kann sowohl ein Mangel, als auch ein zu viel zum ...
  • Natrium Bedarf: (Schätzwert) 550 mg/d ≙ 5 g NaCl/d Vorkommen: Fleisch, und Wurstwaren, Hartkäse,Dosengemüse, Brot, Fertigsaucen,... Funktion:Aufrechterhaltung des MembranpotentialsZellmembranfunktionenErregungsleitung, ...
  • Kalium Bedarf: 2000 mg/dVorkommen: Fisch, Gemüse und Obst, Tomaten, Bierhefe, Kakao, Bananen, Zitrusfrüchte, Hülsenfrüchte • Funktion: • wichtig für Osmolarität, Hydratation, Elektroneutralität und ...
  • Calcium Empfohlene Zufuhr: 1000 mg/d Optimales Ca-P-Verhältnis: 1 : 1-1,2 Vorkommen: Milch- und Milchprodukte Beeinflussung der Bioverfügbarkeit: hemmend: Protein, Phosphor, Phytate, Oxalat, Galacturonsäure, ...
  • Phosphor Empfohlene Zufuhr: 700 mg/dVorkommen: praktisch in allen LM, aber aus tierischen Quellen besser verwertbar als aus pflanzlichen. Funktion: Transformation, Speicherung und Verwertung von Energie Aufbau ...
  • Chlor Bedarf: 830 mg/d • Funktion: • beeinflusst osmotischen Druck, Puffereigenschaften und Ionenkonzentrationen • Bestandteil der Magensalzsäure • Bestandteil von Peptidasen (Angiotensin) • Mangelerscheinungen: ...
  • Schwefel Bedarf: keine Bedarfszahlen Vorkommen: Fleisch, Eier, Milchprodukte, Nüsse und Leguminosen sind sehr gute Quellen.In Meerrettich, Kresse, Senf, Kohl, Zwiebel, Lauchin Form von Senfölglycosiden. Funktion: ...
  • Magnesium Empfohlene Zufuhr: Männer: 350 mg/d Frauen: 300 mg/d Vorkommen: Getreideprodukte, Milch, Milchprodukte,Fleisch, Leber, Geflügel, Fisch, Bananen, Tee, Kaffee,... Beeinflussung der Bioverfügbarkeit: ...
  • Eisen Empfohlene Zufuhr: Männer: 10 mg/d Frauen: 15 mg/d Vorkommen: Getreideprodukte, Fleisch, Innereien, Blattgemüse Beeinflussung der Absorption: Absorptionsfördernd: Vitamin C, organische Säuren, Protein ...
  • Iod Empfohlene Zufuhr: 200 μg/d Vorkommen: Meeresprodukte (Seefisch, Muscheln, Seetang), Fleisch, EierJodiertes Salz: 20 mg Jod/kg Kochsalz Hemmung der Bioverfügbarkeit: Hoher Härtegrad und hohe Nitratgehalte ...
  • Fluor Bedarf: (Richtwert) Männer: 3,8 mg/d Frauen: 3,1 mg/d Vorkommen: Meerestieren, schwarzem Tee, Mineralwässer, Trinkwasser Funktion: Prophylaxe von Zahnkaries
  • Zink Empfohlene Zufuhr: Männer: 10 mg/d Frauen: 7 mg/d Vorkommen: Fisch, Eier, Milchprodukte, Getreide Beeinflussung der Bioverfügbarkeit: Fördernd: Tierisches ProteinHemmend: Phytinsäure, Chronischer ...
  • Chrom Bedarf: (Schätzwert) 30-100 μgnur Cr3+ ist biologisch aktiv Vorkommen: Bierhefe, Kalbsleber, Weizenkeime, Honig, Fleisch und Vollkornprodukte Funktion:Verstärker der InsulinwirkungBestandteil ...
  • Kupfer Bedarf: (Schätzwert) 1-1,5 mg/d Vorkommen: Innereien (Leber), Schalentiere, Nüsse, Kakao, Hülsenfrüchte und Vollgetreide Beeinflussung der Bioverfügbarkeit: Fördernd: Fumarat, OxalatHemmend: hohe ...
  • Selen Bedarf: (Schätzwert) Frauen: 60 μg/d Männer 70 μg/dVorkommen: Fisch, Fleisch, Innereien, Nüsse Funktion:Bestandteil der GlutathionperoxidaseJodthyronin-5 ́-Dejiodinase ist selenabhängigAntioxidative ...
  • Molybdän Bedarf: 50-100 μg (Schätzwert) Vorkommen: Milch, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Innereien und Getreide Funktion: Mo + Pterinring Cofaktor einiger Flavinenzyme:Xanthinoxidase, Aldehydoxidase, Nitratreduktase,... ...
  • Teufelskreis Vitamine und Spurenelemente   Vitamin E schützt vor der Oxidation der Zellmembranen  Vitamin C regeneriert oxidiertes Vitamin E  Die selenhaltige Glutathionperoxidase regeneriert Vitamin C  Die Cu-Superoxiddismutase ...