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Lebensmitteltoxikologie (Fach) / Pilzvergiftungen (Lektion)

Definitionen

Diese Lektion wurde von juliaa91 erstellt.

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  • Echte Pilzvergiftungen Syndrome: - Phalloides - Prellanus - Gyromitra - Muscarin - Pantherina - Psilocybin - Coprinus - Paxillus - Gastrointestinales
  • Unechte Piluvergiftungen - eingebildet - verdorben - roh - Allergien - Unverträglichkeit - Alkohol - Kontamination
  • Phalloides-Syndrom Weißer Knollenblätterpilz; Grüner Knollenblätterpilz; Frühlingsknollenblätterpilz; Häubling -> Verwechslung mit Parasol Latenzzeit: 8-12h Gastrointestinale Beschwerden: 12-24h (2-4d) 2.Latenzzeit: 12-24h Trügerische Besserung Hepatorenale Phase Schwere Intoxitation: Tod durch Leberkoma nach 4-7d; Mortalitätsrate: 17% (Erwachsene) 50% (Kinder)  Toxine: 9 Amatoxine (alpha-/beta-Amanitin...); 7 Phallotoxine; 6 Virotoxine Wirkungsmechanismus:  - Amatoxine schädigen Zellkerne der Leber-/Nierenzellen - spezifische Hemmung der RNA-Polimerase II - tödliche Dosis: 5-7mg - enterohepatischer Kreislauf - Reabsorption in Niere
  • Orellanus-Syndrom Spitzhütiger Schleierling; orangefuchsiger Rauhkopf/Schleierling Symptome:  - Latenzzeit 2-7d - Müdigkeit, Kopfschmerzen, Appetitlosigkeit, starker Durst, Polyurie, trockener Mund, Lippen-/Zungenbrennen, Erbrechen, Durchfall, Schüttelfrost, Kältegefühl, Gelenk-/Muskelschmerzen, Schmerz Lendengegend, Oligurie, Anurie Toxin: Orellanin (Nachweis: fluorisziert unter UV-Licht) Wirkungsmechanismus: - Nephrotoxin (Ablagerung in Nierentubuli)
  • Gyromitra-Syndrom Fühjahrslorchel -> Verwechslung mit Spitzmorchel; Speisemorchel Symptome: - geringe Unpässlichkeit bis schwerste Intoxikation mit Todesfolge - lange Latenzzeit: 6-12h - gastrointestinale Phase: 2-6d - manchmal symptomfreies Intervall - hepatorenale Phase in schweren Fällen - zentralnervöse Symptome - Tod nach 3d (Kreislaufzusammenbruch; Atemstillstand) Toxin: - Gyromitrin - Methylhydrazin -> in Wasser löslich/flüchtig; durch Trocknen/Kochen entfernt; geographische Rassen; evtl angeborene Überempflindlichkeit durch zu geringe Acetylierungsrate
  • Muscarin-Syndrom Ziegelroter Risspilz -> Verwechslung mit kegeliger Risspilz Symptome: - PSL (perspiration/salivation/lacrimation) nach 15min bis 2h - Erbrechen, Durchfall, Bauchkoliken, Miosis, Sehstörungen, Blutdruckabfall, Bradykardie, Bronchialasthma Toxin: Muscarin (L(+)-Muscarin) Wirkungsmechanismus: - Muscarin verdrängt Acetylcholin vom muskarinen cholinergen Rezeptor -> Aktivierung; wirkt wie ACh, aber stärker/länger, da durch ACh-Esterase nicht abgebaut
  • Pantherina- Syndrom Fliegenpilz; Pantherpilz -> Verwechslung mit Grauer Wulstling Symptome: - Latenzzeit: 0,5-3h - zentralnervöse Effekte -> Euphorie, Aggression, rauschartiger Zustand, ... - Mydriasis, Fieber, keine GIT-Symptome, tiefer Schlaf (Koma) nach 10-15h, Todesfälle durch Atemstillstand Toxin: Ibotensäure (Prämuscimol) -> Muscimol Wirkungsmechanismus: - GABA-Mimetikum (Bindung an GABAA-Rezeptor); Erhöhung des Serotoningehalts im synaptischen Spalt
  • Psilocybin-Syndrom Spitzkegeliger Kahlkopf; Blauender Kahlkopf Symptome: - nach 15min-2h - Kopfschmerzen, Benommenheit, Schwindel, Gleichgewichtsstörung, Muskelschwäche, Ameisenlaufen, Bradykardie, Blutdruckabfall, Glücksgefühl/Angst, Depression, Halluzination, verändertes Raum/Zeit-Empfinden, nach 6-10h Wirkung beendet Toxin: Psilocybin; Psilocin Wirkungsmechanismus: - Serotonin-Agonist
  • Coprinus-Syndrom Faltentintling (Toxin: Coprin); Trichterling (Coprin); Hexenröhrling (unbekannt) Symptome: - bei Alkoholgenuss! - intensive Hautrötung, metallischer Geschmack, prickelndes Gefühl in Armen/Beinen, Zittern, Kopfschmerzen, Atemnot, Schwitzen, Herzklopfen, erhöhte Pulsfrequenz, Blutdruckabfall, Herzrythmusstörung, Kollaps 2-4h bis 50h Wirkungsmechanismus: - Hemmung der Acetaldehyddehydrogenase in Leber - Coprin -> 1-Aminocyclopropanol -> durch Inhibierung Anreicherung Acetaldehyd
  • Paxillus-Syndrom Kahler Krempling Symptome: - Latenzzeit: 1-2h - Erbrechen, Durchfall, Koliken, Hämoglobinurie, Oligurie, Anurie, Niereninsuffizienz, hämolytische Symptome (Ikterus), Schock Wirkungsmechanismus: - Antigen-Antikörper-Komplex -> lagert sich an Erythrozytenoberfläche an
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  • Gastrointestinales Pilzsyndrom Karbol-/Giftchampignon; Giftreizker; Satanspilz; Tigerritterling - 40% aller Pilzvergiftungen
  • Vergiftung durch rohe Pilze - 2-3% aller Pilzvergiftungen - gastrointestinale Erscheinungen - hitzelabile Toxine weitgehend unbekannt Geeihnet zum Rohverzehr: - Kulturchampignon - Steinpilz - Zitterzahn - Gallerttrichter
  • Agaricus-Arten Egerlinge; Champignons - Schwermetallanreicherung - aus Substanzen mit N-N-Bindung (Agaritin) können Diazonium-Verbindungen entstehen, die im Tierversuch kanzerogen sind - in Kulturchampignons 0,088% Agaritin -> Gehalt durch Einfrieren, Blanchieren reduziert - keine Gefahr für Mensch

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