116
Lebensmitteltoxikologie (Fach) / Vokabeln (Lektion)
Anzeige
- Lacrimation Tränenfluss
- Miosis Pupillenverengung
- Lethargie Form der Bewusstseinsstörung
- kumulative Intoxikation Vergiftung, die mit einer schon bestehenden Krankheit oder eingenommenen Medikamente zusammenspielt und so zu einer Steigerung des Vergiftungsgrades führt
- Enzyminduktion Cytochrom P450 Monooxygenase-System kann durch Enzyminduktioren aktiviert werden a) raschere Metabolisierung (Inaktivierung) b) vermehrte Bildung toxischer Metabolite
- Enzymhemmung Cytochrom P450 Monooxygenase-System kann durch Enzyminhibitoren gehemmt werden. Enzymhemmung erfolgt im Gegensatz zur Induktion relativ rasch (2-3 Tage)
- ARfD akute Referenzdosis Substanzmenge/kg KG, die über die Nahrung mit einer Mahlzeit oder innerhalb eines Tages ohne erkennbares Risiko für den Verbraucher aufgenommen werden kann. Nur für Stoffe, die aufgrund akuter Toxizität schon bei einmaliger/kurzzeitiger Exposition gesundheitliche Schädigungen hervorrufen können. Berechnet sich aus NOAEL unter Einrechnung eines Sicherheitsfaktors von 100. Berechnungen zur Ausschöpfung der ARfD werden im Regelfall mit Verzehrsdaten für Kinder unter Berücksichtigung ihre KG vorgenommen, weil hier das Verhältnis von Nahrungsaufnahme zum KG am ungünstigsten ist. Wirkung -> akut basierend auf akute und subakute Toxizitätsstudien
- Infektion MO mit LM aufgenommen, z.B. Salmonellen, Shigellen Vermehrung im GIT, invasive Infektion möglich Lange Inkubationszeit, meist Fieber (evtl. Edokarditis, rheumatoide Arthritis)
- Endokarditis Entzündung der Herzinnenhaut (Endokard)
- Toxikoinfektion MO mit LM aufgenommen Vermehrung im GIT und Produktion von Toxinen, z.B. Vibrio cholerae, enterotoxigene E. coli erste Symptome rascher als bei Infektion
- Anzeige
- Intoxikation Toxine werden mit Nahrung aufgenommen und die ersten Symptome treten relativ rasch auf z.B. Staphylococcus aureus, C. botulinum
- Exotoxine von lebenden gram-positiven/-negativen Bakterienzellen freigesetzt Polypeptide
- Endotoxine freigesetzt, wenn gram-negative Bakterienzelle zerfällt Lipopolysaccharide oft Fieber
- Enterotoxine MO. die überwiegend im GIT wirken
- Mykose Infektion mit Schimmelpilz (durch orale oder inhalative Aufnahme) z.B. Aspergillose bei Immunsuppression
- Mykotoxikose Erkrankung durch Mykotoxin