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Lebensmitteltoxikologie (Fach) / Mikrobiologische Kontamination (Lektion)
- Infektion/Toxikoinfektion/Intoxikation Infektion: - MO wird mit LM aufgenommen; Vermehrung im GIT; invasive Infektion möglich - Salmonellen, Shigellen - lange Inkubationszeit, meist Fieber, evtl. Endokarditis, rheumatoide Arthritis Toxikoinfektion: - MO mit LM aufgenommen; Vermehrung im GIT und Produktion von Toxinen - Vibrio Cholera, enterotoxigene E. coli - erste Symptome treten rascher auf als bei Infektion Intoxikation: - Toxine mit LM aufgenommen und erste Symptome relativ rasch - Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
- Arten Toxine Exotoxine: - von lebenden gram-positiven/-negativen Bakterienzellen freigesetzt - Polypeptide Endotoxine: - von gram-negativen Bakterienzellen bei Zerfall freigesetzt - Lipopolysaccharide - oft Fieber Enterotoxine: - MO, die überwiegend im GIT wirken Hochmolekulare Substanzen - Proteine, Peptide, Lipopolysaccharide
- Faktoren, die Risiko/Schwere der Erkrankung bestimmen - Typ, Stamm, Menge des Pathogens - Alter des Betroffenen: <5; >60 Jahre - Schwangerschaft - Krankenhausaufenthalt - andere bestehende Infektionen - Antibiotika-Einnahme (veränderte Darmflora) - verminderte Leber-/Nierenfunktion - chirurgische Enfernung Magen-/Darmabschnitte - immunsupprimierte Personen (Chemotherapie..) - Stress - Unterernährung - Antazida (Erhöhung ph-Wert)