Ernährungsphysiologie (Fach) / Vitamine Spezielle (Lektion)

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• Einsatz von Vit K-Antagonisten (Cumarinderivate)Hemmung der Blutgerinnung zur Vorbeugung von ThromboseRattengift
• Vitamin C Ascorbinsäure
• Funktionen von Vitamin C leiten sich von seine reduktiven Wirkung ab
• Antioxidative Wirkung von Vit C - Redoxsystem: Ascorbinsäure- Semidehydroascorbinsäure- Dehydroascorbinsäure- Wasserlöslicher Fänger von reaktiven Sauerstoffspezies- Regeneriert das Vit E-Radikal- Schutz von Zellmembranen und der DNA gegen Oxidation
• Vit C und Erkältungskrankheiten - wirkt nicht prophylaktisch gegen Erkältungskrankheiten- Verkürzt evtl. Krankheitsdauer- Möglicher Zusammenhang zwischen Vit C und Leukozytenaktivität- Vit C-Supplementierung von 1-2g/d während Erkältung kann daher sinnvoll sein
• Vit C Bedarf 100mg/d
• Vitamin B1 ThiaminPyrimidinring+ Thiazolrest
• Absorption von Thiamin vorwiegend im JejenumResorptionquote fast 100% (Megadosis nur 25%)- aktiv (gehemmt durch Alkohol)- passiv (in der dephosphorylierten Form) in der Darmmukosa unter ATP-Verbrauch aktiviert (TDP) im Blut an Albumin gebunden und zur Zielzelle transportiert
• Funktion von Thiamin Coenzym als TDPThiamintriphosphat= TTP im NervensystemThiaminabhängige Transketolase, oxidative DecarboxalierungThiamidabhängige Pyruvatdehydrogenase in der Glykolyse (Pyruvat→Acetyl-CoA) und α-Ketoglutarat-DH zur Bildung von Succinyl-CoA
• Thiamin Bedarf und Vorkommen in Relation mit dem Energiebedarf0,4-0,5 mg/100g KH (1-1,3 mg/d)hitze und oxidationsempfindlich hat eine kurze Halbwertszeit und begrenzte Speicherkapazität 100g Schweinefleisch, 200g Vollkornmehl, 200g Haferflocken und Vollkoreis
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• Quellen für Vit B1 100g Schweinefleisch200g Reis, Haferflocken, Vollkornmehl
• Vitamin B2 RiboflavinFMN, FAD: Isoalloxayin+ Ribitol
• Absorption von Riboflavin aktiv + passiv (dephosphoryliert) im obersten Dünndarm als freies Riboflavin, als proteingebundenes FMN und FADTransport im Blut gebunden an Albumin im Urin ausgeschieden (Indikator für Versorgung)
• Funktionen von Riboflavin Bestandteil von Enzymen (Flavinenzymen) FMN und FAD als prosthetische Gruppe bzw. Coenzyme
• Vorkommen und Bedarf an Riboflavin Vor allem in tierische LM (4 Eier, Milchprodukte) aber auch Keime und Kleie1,2-1,5mg/d (1,6mg/g in der Stillzeit)
• Vitamin B6 Pyridoxin
• Aktive Metaboliten von Pyridoxin PLP uns PMP (nur für Transaminierungen)sie sind als prosthetische Gruppen an einem Lysinrest des Proteins gebunden
• Absorption von Pyridoxin passiv (dephosphoryliert) im gesamten Dünndarm, Absorptionsrate bei 70-80%
• Funktionen von Pyridoxin PLP als Coenzyme von Enzymen im Aminosäurenstoffwechsel (Glycogenphosphorylase)PMP als Coenzym von Transaminasen
• Bedarf und Vorkommen von Vit B6 1,6-2 mg/100g Protein (1,2-1,5mg/d)Schwangerschaft +1mggebundenes Pol im Muskel und in der Leber
• Vitamin B3 Nicotinsäure
• Absorption von Nicotinsäure aktiv (niedrige Dosen), passiv (hohe Dosen)physiologische Dosen 100% ResorbierungsquoteMegadosen: starke Abnahme der Absorption
• Funktion von Nicotinsäure als NAD und NADP (H+-Überträger)= Coenzym von Dehydrogenasen NAD-abhängige DH in Mitochondrien NADP überwiegend an Syntheseprozessen im Zytosol
• Niacin-Äquivalente Nikotinsäure kann aus Tryptophan synthetisiert werden (1:60)
• Nicotinsäure Bedarf und Vorkommen 5-mg/1000kcal (13-17mg/d)Niacin Reservekapazität:2-6 WochenLeber, Herzmuskel, ganze Getreidekörner, geröstete Kaffebohnen
• Vitamin B5 PantothensäureAktive Form: Coenzym A Entsteht durch anlagerung von Cystein, Phosphatgruppen und Adenin
• Absorption von Pantothensäure Passiv (als Pantothensäure)
• Bedarf und Vorkommen an Pantothensäure 6mg/d Leber, Eier, Getreide, Gelee Royal (Ovarien von Stockfische)
• Vitamin B12 CobalamineCorrinringsystem besteht aus 4 reduzierten und substituierten Pyrolringen mit Cobalt als Zentralatom
• Absorption von Vitamin B12 - frei oder an Proteine gebunden- freies Cobalamin wird im Speichel an Glycoproteine gebunden (Haptocorrine)- Der Komplex wird im Darm durch Trypsin wieder gespalten- freie B12 lagert sich an den Intrinsic- Factor (IF) an - im Ileum wird das B12-IF-Komplex unter Energieverbrauch an spezifische Rezeptoren der Mukosa gebunden und resorbiert (hohe Dosen→passiv 1%)- Endocytose des B12-IF-Komplexes - Aufnahme ist begrenz (1,5-2µg B12/Mahlzeit)
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• Transport und Speicherung von Vit B12 - in der Darmmukosa wird B12 an Protein Transcobalamin II gebunden (=HoloTC)- Dieses Komplex dient als Transportform und wird durch Rezeptor-vermittelte Endocytose in die Körperzelle aufgenommen- Leber dient als Speicherorgan (2-5mg=60%/ 30% in Muskulatur)- Halbwertszeit: 1-4 Jahre
• Metabolismus, Ausscheidung - Leber: Umwandlung von B12 in die aktiven Coenzyme Methylcobalamin und Adenosylcobalamin- Unterliegt einem enterohepatischen Kreislauf (Ausscheidung mit der Galle, Reabsorption im Ileum)- Circulation: 3-8µg/d; Ausscheidung: 0,1µg/d
• Funktionen von Cobalamin 3 Stoffwechselreaktionen:Methylcobalamin: Cofaktor der Homocystein-Methyltransferase, Homocystein→Methionin (Methylgruppenüberträger)Adenosylcobalamin: Cofaktor der Methylmalonyl-CoA-Mutase (Bildung von Succinyl-CoA)Abbau von PropionsäureCofaktor der Leucinmutase (Bildung von 3-Aminoisocaproat aus Leucin, Abbau von Leucin)
• Bedarf und Vorkommen Vit B12 3µg/dtierische Produkte
• Homocystein-Metabolismus Homocystein= Risikofaktor für ArterioskleroseVit B12 ist Cofaktor des Enzyms, das aus Homocystein Methionin machtAuch Umbau zu Cystein möglich (Vit B6=Pyridoxin)Folsäure spielt auch eine wichtige Rolle
• Folsäure Vorkommen in der Nahrung überwiegend als PolyglutamatIm Organismus: Derviate der Tetrahydrofolsäure (Methyl-)
• Absorption von Folsäure Polyglutamten werden durch y-Glutamylcarboxypeptidase ("Konjugase") am Bürstensaum der Mukosazelle zu Monoglutamat abgebaut.Aktive, pH-abhängige Absorption (Optimum bei pH 6,3)Hohe Absorptionsrate bei freies Folsäure 100% (Supplemente)40-60% Absorptionsrate mit phy. Folsäure
• Funktionen von Folsäure Wirkform: Tetrahydofolsäure (THF)Überträger von C1-GruppenWichtigste Reaktionen: Methylierung von Homocystein zu MethioninUmwandlung von Glycin zu SerinHistidinstoffwechselPurin- und Pyrimidinbiosynthese (DNA)
• Bedarf unf Vorkommen von Folsäure 400µg/d und 600µg/d bei Schwangerschaft10g Bierhefe, 75g Keime, 400g grünes Gemüse
• Biotin D-Biotin ist die aktive Form
• Absorption von Biotin in tierische LM an Proteine gebunden (Biotinase spaltet es) aktiv und passiv (als freies Biotin) im Duodenum
• Funktion Biotin Prosthetische Gruppe von 4 Carboxylasen: PyruvatcarboxylaseAcetyl-CoA Carboxylase3-Methylcrotonyl-CoA-Carboxylase, Propionyl-CoA-Carboxylase
• Bedarf und Vorkommen an Biotin in allen LM, aber in manchen mehr als andere30-60µg/d- unsicher4 Eier, Milchprodukte, 85g Sojabohne,

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