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Ernährungsphysiologie (Fach) / Vitamine Allgemein (Lektion)

Diese Lektion wurde von Sam1696 erstellt.

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• Definition von Vitamine Essentielle überwiegend niedermolekulare organische Moleküle, die zu den Mirkonährstoffe zählen (µg-mg). Sie haben definierte biologische Funktionen im Körper.Können als aktive Vitamine oder Provitamine aufgenommen werden.
• Klassifizierung von Vitamine Wasserlöslich (B-Vitamine und Vit C) Fettlöslich (Vitamine E D K und A)
• Eigenschaften wasserlöslicher Vitamine - Konzentration im Gewebe unbhängig von der Zufuhr- Absorption unabhängig von Fett- keine Toxizität bei Überdosierung- keine bis geringe Speicher
• Eigenschaften fettlöslicher Vitamine - Konzentration in Gewebe ist Abhängig von der Zufuhr- Absorption abhängig von Fett- Große Speicher- Toxizität bei Überdosierung (A und D)
• Halbwertszeiten von Vitaminen Jahre: Vit B12 (2-5) und Vit A (1-2)Monate: E>, D und FolsäureWochen: K, B2, B6,C,NiacinTage: B1 ⇒Halbwertszeit bei fettlöslichen Vitaminen und VitB12 ist von der Höhe der Zufuhr (Umfang der Speicher) abhängig
• B- Vitamine (Namen) B1= ThiaminB2= Riboflavin"B3"= Niacin B5= PantothensäureB6= Pyridoxin"B7"= Biotin"B9"= Folsäure B12= Cobalamine
• Eigenschaften B-Vitamine 1. Biologische Funktion als Coenzyme2. In allen Zellen die gleiche Funktion3. Konzentrationen in Geweben weitgehend konstant4. Es treten keine Hypervitaminosen auf
• B- Vitamine als Coenzyme Thiamin (bei der Decarboxylierung der α-Ketosäure, Transketolase-Reaktion)Riboflavin (FMN,FAD=Coenzym der Oxidoreduktase)Niacin (NAD, NADP=Coenzym der Oxidoreduktase)Pyridoxin (Coenzym der Transaminasen)Cobalamin (Umlagerungsreaktionen)Biotin (Carboxylierungsreaktionen)Folsäure (C1-Überlagerung)
• Beständigkeit von Vitaminen Licht und Sauerstoffempfindlich: A,D,E und B12Säureempfindlich: B5 und FolsäureAlkaliempfindlich:D,K,B1,B2 und B5Sauerstoffempfindlich: B1Lichtempfindlich: B6Hitzeempfindlich: K, B1,B2,B6 und Folsäure
• Stadien- Mangel an Vitaminen 1. Abnahme der Vitaminkonzentration im Körper2. Biochemische Veränderungen3. Klinische Symptome:- Unspezifisch (Leistungsfähigkeit, Wachstum, Infektanfälligkeit...)- Spezifisch (anfangs meist reversibel, später irreversibel)4. Evtl. anatomische Veränderungen
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• Symptome Vit A-Mangel Erhöhte Anfälligkeit gegenüber respiratorische InfekteErblinden (Xerophthalmie)
• Symptome Vit E-Mangel Erhöhte Anfälligkeit gegenüber oxidatvem Stress
• Symptome Vit B1-Mangel Kognitive Störungen, psychische Instabilität
• Symptome B6-Mangel Müdigkeit, Kopfschmerzen
• Symptome Folsäure-Mangel Erhöhte Anfälligkeit gegenüber Demenz bei alten Menschen
• Symptome Niacin-Mangel Müdigkeit, Depression, Nervosität
• Symptome Vit C-Mangel Reduzierte physische Leistungsfähigkeit, Müdigkeit, Depression, erhöhte Infektanfälligkeit, verzögerte Wundheilung
• Beri-Beri Vitamin B1-MangelZittern
• Pellagra Niacinmangel Drei D's: Dermatitis, Diarröe und Demenz
• Skorbut Vit C-MangelZahnfleischbluten
• Rachitis Vit D MangelVerkrümmung der Knochen  durch ungenügende Bildung von Calcifediol oder Calcitriol
• Perzinöse Anämie Vit B12 Mangel Hunter-Glossitis (Zungenbrennen) mit starker Rotfärbung der Zunge (sogenannte "beefy tongue") sowie gastrointestinale Symptome (Chronische Gastritis Typ A) auftreten. Im weiteren Verlauf manifestieren sich psychische Auffälligkeiten und neurologische Symptome
• Fehlen des Vitamins Avitaminose
• Hypovitaminose Unterversorgung
• Überversorgung Hypervitaminose
• Ursachen für Hypovitaminosen - Einseitige Ernährung- Absorptionsstörungen- Chronisch niedrige Fettzufuhr- Zu starke Behandlung von Nahrungmitteln- Erhöhter Bedarf- Antibiotika (mikrobielle Vitaminsynthese)- Verminderte intermediäre Verwertung- Geringe Speicher
• Maldigestion Bei der Maldigestion kann die Nahrung nicht mehr oder nur unzureichend in ihre resorbierbaren Bestandteile aufgespalten werden. Ursache kann das Fehlen eines oder mehrere Enzyme oder deren Defekt sein. Von der Maldigestion ist die Malabsorption abzugrenzen; beide werden heute unter dem Begriff der Malassimilation zusammengefasst.
• Malabsorption Als Malabsorption bezeichnet man im Gegensatz zur unzureichenden Aufspaltung der Nahrungsbestandteile (Maldigestion) die mangelhafte Aufnahme (Absorption) von Substraten aus dem bereits vorverdauten Speisebrei.
• Variabilität der Vitaminversorgung - Variabilität je nach Sorte, Zusammensetzung- Unterschiedliche Verfügbarkeit- Ungenaue Analysewerte- Antivitaminen- Bedarfsteigerung durch Umweltfaktoren und Lebensstil

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