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Makronährstoffe (Fach) / 13. Proteine (Lektion)
proteine
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- Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score PDCAAS Bestimmung der limitierenden AS mittels CS bzw AAS Bestimmung der wahren Verdaulichkeit (wV) des Proteins im Tierversuch PDCAAS = AAS x wV
- Proteinschädigung durch Hitze Neue Verbindungen zwischen Aminosäuren (z.B. Ester,Thioester, Imide) Maillard-Produkte (nicht enzymatische Bräunungsreaktionen) zwischen Aminosäuren und Kohlenhydraten Protein-Lipid-Komplexe und Proteinradikal-Bildung durch Reaktionen zwischen oxidiertenFettsäuren und Aminosäuren
- Bedarf an essentiellen AS Der Proteinbedarf ergibt sich aus dem Bedarf an essentiellen Aminosäuren bzw. dem Bedarf anAminostickstoff. Der Proteinbedarf wird durch Stickstoff-Bilanzen ermittelt. Säuglinge 714mg/kg KG/d Kleinkinder 352mg/kg KG/d Kinder 216 mg/kg KG/d Erwachsene 84mg/kg KG/d
- Marasmus Armmuskelumfang ↓ Kreatininindex ↓ (Mangel an Strukturlipiden) Trizepshautfalte ↓ Fettdepot ↓↓ oder fehlend Plasmaproteine ev. Normalbereich Auszehrung, greisenhafter Gesichtsausdruck, keine Fettpolster, wach, teilt sich mit, HUngeräußerungen
- Kwashiorkor Armmuskelumfang oft ↓ Kreatininindex ev. ↓ Trizpeshautfalte normal Fettdepot vorhanden Plasmaproteine: Albumin, Präalbumin, Transferrin ↓ Ödeme, schütteres, depigmentiertes Haar, Hautatrophie, Mondgesicht, Wasserbauch, getrübtes Bewusstsein, keine Hungeräußerungen
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