Makronährstoffe (Fach) / 6. Erhebungsmethoden des Lebensmittelverzehrs (Lektion)

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• Gründe für Ernährungserhebungen Analyse der Nahrungszufuhr Bestimmung der Ernährungsstatus Bedarf der Bevölkerung abschätzen Erforschung der Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krankheiten (epidemiologische Studien) Planung, Durchführung und Bewertung politischer Maßnahmen Nahrungspräferenzen, die in der Produktion berücksichtigt werden
• Ernährungsstatus gibt Auskunft darüber, inwieweit der physiologische Nährstoffbedarf eines Menschen bzw. einer Bevölkerungsgruppe durch Zufuhr von Nahrung gedeckt ist Nährstoffaufnahme Vs. Nährstoffbedarf
• direkte Erhebungsmethoden retrospektive: 24h recall, diet history, Fragebogen, Einkaufsliste prospektive: Wiegemethode, Inventurmethode, Ernährungsprotokoll, Buchhaltungsmethode, Tonbandaufnahme
• indirekte Erhebungsmethoden vorliegende Daten werden ausgewertet zB Nahrungsbilanzen, Einkommens- und Verbrauchsstichprobe
• Nahrungsbilanzen - Berechnung NV = (IP + I ± V - S - P - SV - E - F) / Bevölkerungszahl NV = Nahrungsverbrauch por Kopf IP = Inländische Produktion I = Importe V = Vorratssaldo S = Saatgut, Pflanzgut P = Umwandlung in andere Produkte SV = Schwund & Verderb E = Exporte F = Futtermittel
• Nahrungsbilanzen Überblick über zur Verfügung stehende Lebensmitteln Rückschlüsse auf Pro-Kopf-Verbrauch Gesamtversorgung eines Landes, durchschnittliche Ernährungssituation Grundlage für Ernährungsprogramme Hinweise auf zeitliche Trends, Änderungen Grundlage internationaler Vergleiche Korrelation mit "Gesundheitsdaten"
• Ermittlung des Ernährungsstatus Anthropometische Messungen Biochemische Untersuchungen C(K)linische Indikatoren Dietary Intake
• 24h Befragung retrospektiv "Was haben Sie innerhalb der letzten 24h gegessen?" Bestimmung der Nährstoffaufnahme anhand von Nährwerttabellen VT: schnell & einfach, Verzehrsgewohnheiten bleiben unbeeinflusst, für größere Kollektive geeignet NT: Fehlschätzungen, Falschangaben
• diet history retrospektiv Befragung über langfristige Ernährungsgewohnheiten (zb 3 Monate) Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krankheiten VT: keine Beeinflussung der Ernährungsgewohnheiten, kostengünstig, für größere Kollektive geeignet, miteinbeziehen saisonaler Schwankungen NT: zeitaufwendige Auswertung, gutes Erinnerungsvermögen nötig, Falschaussagen möglich
• Fragebogenmethode retrospektiv Qualität der Ernährung wird erhoben Fragebogen wird selbst ausgefüllt oder Interviewer fragt standardisierten Fragebogen ab VT: EDV-Auswertung möglich, große Kollektive NT: Falschangaben, Missverständnisse, geringe Beteiligung bei Befragung über Postweg
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• Einkaufslisten retrospektiv die im Haushalt für den Einkauf zuständige Person schätzt die Menge der verzehrten LM meist für die vergangene Woche VT: typische Ernährungsmuster werden erfasst NT: sehr ungenaue Mengenangaben, Nahrungsmittel werden vergessen oder falsch geschätzt
• Einkaufslisten retrospektiv die im Haushalt für den Einkauf zuständige Person schätzt die Menge der verzehrten LM meist für die vergangene Woche VT: typische Ernährungsmuster werden erfasst NT: sehr ungenaue Mengenangaben, Nahrungsmittel werden vergessen oder falsch geschätzt
• Wiegemethode prospektiv alles, was gegessen und getrunkne wird, wird abgewogen und notiert VT: genaue Bestimmung der Energie- & Nährstoffaufnahme, Erfassen von Risikofaktoren NT: teuer, belastend, Veränderung der Essgewohnheiten, Unsicherheit beim Außer-Haus-Verzehr
• Inventurmethode propspektiv alle verbrauchten LM werden in Formulare notiert Reste und Abfälle werden subtrahiert Lebensmittelvorräte und die Anzahl der Esser werden berücksichtigt meist über 1 Woche Einweisung der Kontaktperson VT: Ernährungserhebung von Gruppen NT: Veränderung der Verzehrsgewohnheiten
• Ernährungsprotokoll prospektiv Essen und Trinken wird protokolliert Angabe von haushaltsüblichen Maßen, ev. einheitliches Messgeschirr VT: genau, kostengünstiger und einfacher verglichen mit Wiegemethode NT: Veränderung der Essgewohnheiten möglich
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• Buchhaltungsmethode prospektiv im Rahmen von statistischen Untersuchungen für die Wirtschaft Art, Menge und Herkunft der verbrauchten LM werden notiert Dauer bis zu einem Monat Abfälle meist nur geschätzt VT: für Familien und Institutionen wie Krankenhäuser, Heime, Vergleich mehrerer Haushalte NT: ungenau
• Tonbandaufnahme prospektiv gegewärtiger Nahrungsverzehr wird auf ein Tonband gesprochen schriftliche Aufzeichnung und Auswertung durch die Untersucher VT: Erinnerungsfehler ausgeschlossen, einfach, auch bei außer-Haus-Verzehr NT: zeitaufwendige Auswertung

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