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Makronährstoffe (Fach) / 4. Körperzusammensetzung (Lektion)

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• Körperzusammensetzung gibt Auskunft über den allgemeinen Ernährungs- und Gesundheitszustand ändert sich im Laufe des Lebens (zB sinkender Muskelanteil und somit Wassergehalt im Zuge der Alterung)
• Zwei Kompartiment Modell Körpergewicht = Gesamtkörperfett + fettarme Masse Gesamtkörperfett: TBF Das gesamte Fett inklusive der Strukturlipide in den Zellmembranen wird erfasst 2 Begriffe für den fettfreien Anteil: fettfreie Masse FFM: enthält keinerlei Fett lean body mass LBM: entählt Strukturfett
• Ein Kompartiment Modell Körpergewicht dient als indirekte Beutreilungsgrundlage der Körperzusammensetzung und seiner Energiereserven - anthropometrische Bestimmungen des Körpergewichts (Broca-Index, ..)
• Drei Kompartiment Modell Fett Zellmasse = BCM bzw Muskulatur ECM bzw Nichtmuskel-Magermasse
• Vier Kompartiment Modell Modell 1: Fett, Wasser, Protein, Knochenmineralien bzw. Asche Modell 2:  Fett, Nichtmuskelmasse, Muskulatur (37-51% der LBM), Skelett (17-23% der LBM)
• Gesamtkörperwasser EZF 15l = 37% IZF 25l = 63% EZF = Interstitielle Fl: um die Zellen herum im Bindegewebe (73% der EZF) Plasmaflüssigkeit: in den Blut und Lymphgefäßen (19% der EZF) Transzelluläre Fl: in Hohlräumen wie Harnblase, Gallenblase, Darmlumen, Schleimhäuten und Haut (8% der EZF)
• Körperzusammensetzung eines 70kg schweren Mannes nach dem 4-Kompartiment Modell Proteine 12kg - 17% des KG - 80% essentiell Fett 12 kg - 16% des KG - 10% essentiell (Strukturfett) Wasser 42kg - 60% des KG - 90% essentiell KH 0,5kg - < 1% des KG - 20% essentiell Mineralstoffe - 4kg - 6% des KG - 65% essentiell
• Veränderung der Körperzusammensetzung von der Geburt bis zum Erwachsenenalter Säuglinge: hoher Wasseranteil (> 70%) niedriger Proteinanteil (weniger Muskelmasse) höherer Fettanteil niedriger Mineralstoffgehalt (weniger Knochenmasse) Alter: TBW sinkt auf 50-45% des KG Abnahme der FFM (Muskelmasse) Zunahme des TBF
• Unterschied der Körperzusammensetzung zwischen Mann und Frau Frau (im Vergleich zum Mann) höherer Fettanteil (ca. 10%) weniger Muskelmasse und daher niedriger Wasseranteil
• Bestimmung des TBW Indirekte Bestimmung mit Markersubstanzen nach dem Verdünnungsprinzip V = Q / C V = Volumen der Körperflüssigkeit Q = Quantität der Markersubstanz, die sich homogen mit dem TBW mischt C = Konzentration der Mess-Substanz in der Körperflüssigkeit TBW = 50% - 65% des KG (ca. 40l bei einem 65kg schweren Mann)
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• Bestimmung der EZF und IZF EZF: ein Marker (zb Na-Thiocyanat, Bromid), der extrazellulär bleibt, ermöglicht die Messung der EZF EZF = 18%-24% des KG (ca. 15l) IZF = TBW - EZF 40l TBW - 15l EZF = 25l IZF 
• Bestimmung der mageren Körpermasse LBM direkte Messung durch 40K durch Ganzkörperzähler: natürliches radioaktives Kalium, das der Körper abstrahlt, wird gemessen. Kennt man den Kaliumgehalt des Körpers, kann die LBM berechnet werden indirekte Messung über den Wassergehalt der Zellen: der durchschnittliche Wassergehalt der mageren Körperzellen beträgt 73%. Daraus lässt sich die LBM durch folgende Formel berechnen: LBM = TBW / 0,73
• Bestimmung des Fettgehaltes Fettgehalt FG = KG - LBM FG = 65kg - 55kg = 10kg bei der Referenzperson

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