Sensorik (Fach) / ü2.2 (Lektion)
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ü2.2
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- 01. was sind erfrischungsgetränke? und was gehört dazu? getränke, die Trinkwasser, natürliches Mineralwasser, Quellwasser oder Tafelwasser und geschmacksgebende Zutaten enthalten dazu gehören:> Fruchtsaftgetränke> Fruchtsaftschorle> Limonaden> Brausen
- 02. Was ist es und wozu dient eine einfach beschreibende Prüfung? Panel? zur Beschreibung von Merkmalen zB als erste Schulungsphase oder zur Erarbeitung einer Attributliste für deskriptive Analysen (Profilprüfung) beschreiben der Merkmale Farbe, Form, Geruch, Geschmack, Textur Auswertung in einer Diskussion mindestens 3 geschulte Prüfer
- 03. Wie wird die einfach beschreibende Prüfung ausgewertet? aus Einzelprüfungen wird Gruppenergebnis zusammengetragen Sortieren der Begriffe> 1. Reduktion der Betriffe: Eliminieren von hedonischen Begriffen, Intensitätsangaben (zB zu stark), Begriffen die das Produkt mit eigenem Namen beschreiben (zB schokoladig bei Schokolade) und unpräzisen Begriffen> 2. Reduktion: Synonyme streichen, gegensätzliche Attribute zusammenfassen Attribute und Häufigkeiten der Nennungen auflisten Attribute definieren, eschreibung ausarbeiten für Profilierung