Mikrobiologie (Fach) / Lebensmittelwissenschaft 2S. (Lektion)
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Grundlagen der Mikrobiologie
Diese Lektion wurde von Irem58 erstellt.
- Größenordnung von Mikroorganismen Eukaryoten: Protozoen & Pilze 0,1 - 0,01 mm = 100 - 10 µm Prokaryoten (Bakterien) 1 µm (5-02 µm) Viren: 200-20 nm Moleküle: 10-1 nm
- Universeller Stammbaum Bakterien Archaeen -besitzen keinen Zellkern -werden ...
- Wie nennt man Aspergillus und Penicillium auf Deutsch ... Aspergillus: Gießkannenschimmel (geht in alle richtungen) Penicillium: Pinselschimmel (Parallel laufend)
- Was sind Zooparasiten Helminthen = Würmer und Insekten
- Was sind Prokaryoten Mikroorganismen ohne Zellkern. Die DNA liegt freischwimmend im Cytoplasma
- Was sind Eukaryoten Lebewesen mit Zellkern. Im Cytoplasma befinden sich noch weiter Organellen (Mitochondrium)
- Welche Funktion haben Mitochondrien in der eukaryotischen ... Die Mitochondrien dienen der Energiegewinnung (ATP) & der Atmung der Zelle
- Was sind Plasmide Plasmide sind ringförmige, doppelsträngige Moleküle, welches die DNA von Prokaryotischen Zellen trägt
- Was ist der Unterschied zwischen aerob und anaeroben ... aerob= O2 erforderlich anaerob= kein O2 erforderlich
- Wie heißen die 4 Phasen des bakteriellen Wachstums ... 1.Latenzphase (Lag) - Anlaufphase 2. Exponentialphase (Log) - Wachstumsphase 3.Stationärephase 4.Absterbephase
- Nennen Sie 3 endogene Faktoren (Intrinsisch) pH-wert, aw-wert, Nährstoffgehalt, Sauerstoffgehalt
- Nennen Sie 3 exogene Faktoren (Extrinsisch) Temperatur, relative Feuchte, Lichteinwirkung, Verpackungsmaterialien
- Bevorzugtes Milieu von MO Sauerstoff: aerob, anaerob aw-wert: hydrophil, hydrophob Temperatur: psychrophil, mesophil, thermophil
- Was ist Pasteurisieren Abtöten von vegetativen Keimen. kein abtöten von Sporen
- Welche schädlichen Mikroorganismen gibt es Krankheiten > LMinfektion : Salmonellen, Vibrio LMVerderb > LMintoxikation : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinium, Schimmelpilze
- Was ist eine Lebensmittelintoxikation? Was ist eine ... Lebensmittelintoxikation: Toxin bildende MO Hohe Infektionsdosis 10^6 KBE/g LM Lebensmittelinfektion durch LM werden pathogene MO in Körper aufgenommen geringe Infektionsdosis genügt Vermehrung ...
- Welcher Infektionsträger bildet auch Toxine? EEC, Salmonella typhie
- Welches Gram positive Stäbchen löst Infektionen ... Listeria monocytogenes
- Mikroorganismen in Lebensmittel 1) Pathogen a) Infektion: Salmonella, EEC, Vibrio, Camoylobacter jejunigram neg. stäbchen Listeria monocytogenesgram pos. stäbchen b) Intoxikation: Staphylococcus ...
- Erklären Sie die Begriffe psychrophil, mesophil, ... Psychrophil: "kälte liebend" können bei kalten Temperaturen wachen (opt.10°) Mesophil: bevorzugen mittleren Temperatur bereich (30-37°) Thermophil: lieben heiße Temperaturen (opt.50°) Psychrophob: ...
- Definieren Sie den aw-Wert Der aw-Wer ist ein Maß für das freie nicht gebunde Wasser eines Lebensmittel. Er entspricht dem Wasserdampfpartialdruck an der Oberfläche und ist abhängig ...
- Nennen Sie die einzelnen Schritte der Gramfärbung 1. Zellen werden in blauviolettem Farbstoff gefärbt 2. Zugabe einer Iodlösung zur Fixierung ...
- Nennen Sie 3 Arten von Hygiene + Bsp Personalhygiene: Arbeits - und Schutzkleidung Betriebshygiene: Reinigung und Desinfiktion Produkthygiene: sensorische Prüfung
- Wie ist das HACCP-Konzept aufgebaut? Produktbeschreibung Prozesstufen darstellen Schwachstellen erkennen Risiko analyse Kritische Kontrollpunkte Monitoring (Überwachung) Korrekturmaßnahmen Unterlagenführung Verifikation (Überprüfen ...
- Welche 2 Arten von Sporenbildnern gibt es und welches ... Bacillus (aerob) Clostridium (anaerob) ...
- Welche Haltbarkeit haben unterschiedliche Lebensmittel ... Hochverderbliche LM: 1-30 Tage Fleisch, Fisch, Obst, Milch Verderbliche LM: 30-90 Tage Eier, Hartkäse Lagerstabile LM: 3 Jahre Nudeln, Reis
- Was sind Zygomyceten? Deutsche Übersetzung? Was bilden ... Niedere Pilze: unseptierte Hyphen Zygomyceten = Jochpilze Gattung: Mucor = Köpfchenschimmel Vermehrung: bildung von Zygosporen
- Was sind Ascomyceten? Deutsche Übersetzung, was bilden ... höhrere Pilze: septierte Hyphen Ascomyceten = Schlauchpiltze Gattung: Pichia, Saccharomyces, Aspergillus, Penicillium Vermehrung: bilden Ascospore, bildet Tochterzelle die herausknospen
- Haltbarmachungsverfahren Chemisch Pökeln Säuern Salzen Zuckern Räuchern
- Haltbarmachungsverfahren Biologisch Milchsäuregärung Alkoholische Gärung
- Haltbarmachungsverfahren Gesamtatmosphäre Schutzgas Vakuumsverpackung
- Haltbarmachungsverfahren Physikalisch thermisch Wärmezufuhr: Sterilisiern, Pateurisieren Wärmeenzug: kühlen, gefrieren Wasserenzug: frocken, gefriertrocken Bestrahlung: UV, β und γ Strahlung
- Hyphen und Myzel In der Wachstumsphase (vegetative phase) bildet Schimmelpilz fadenlose meist farblose Zellwände Hyphen. Die in ihrer Gesamtheit Myzel genannt werden
- Aufbau von Hyphen die meisten Pilze wachsen fadenförmig Pilzfäden = Hyphen Septierte Hyphen: sind durch Querwände (Septen) gegliedert unseptierte Hyphen: besitzen keine Septen
- Welche Platten werden bei einer mikrobiologischen ... RODAC - Platten mit einer Sektoreinteilung
- Welches Verfahren kennen Sie zur Anlegung einer Tiefenkultur ... Plattengussverfahren