51

itka_Gerätetechnik (Fach) / Lebensmittelbevorratung (Lektion)

Diese Lektion wurde von LenaFeistl erstellt.

Lektion lernen

zurück  |  weiter 1 / 2

• Heutzutage kommen nur noch Kohlenwasserstoffe als Kältemittel zum Einsatz, die nicht mit Halogenen verbunden sind. Was ist der Nachteil dieser Kältemittel? Sie sind brennbar
• Welche ist die heute als optimal angesehene Lagertemperatur im Gefriergerät? -18 °C
• Der Kühlraum im Innern eines Hauses (ai=aa=8 W/m²K) habe eine Kühlraumtemperatur von -18°C. Welche Wärmemenge strömt je Stunde von außen durch die Wände, Decken und Boden (insgesamt 220m²) wenn Hausinnentemperatur von +18°C aufrechterhalten wird, bei 30 cm dicken Wänden, deren Wärmeleitfähigkeit 0,7 W/mK beträgt? Geben Sie Ihre Antwort in kWh an und runden Sie dann auf eine ganze Zahl. 12 kWh Pw = k * A * ΔT k= 1/ ((1/8) + (0,3/0,7) + (1/8)) = 1,47A = 220 m2ΔT = 36 K Pw = 1,47 * 220 * 36 = 11.642,4 W * 1h = 11.642,4 Wh = 11,642,4 kWh ≈ 12 kWh
• Wenn Sie Gemüse einfrieren möchten, empfiehlt es sich das Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren. Warum? Das Blanchieren bewirkt eine Herabsetzung der Enzymaktivität
• Sie sind Hersteller von Kühl-und Gefriergeräten. Welches Kältemittel verwenden Sie in Ihren Geräten? R 600 a
• Welche Kältemittel kommen heutzutage nicht mehr zum Einsatz? FCKW HFKW HFCKW
• Der Kühlraum im Innern eines Hauses (ai=aa=8 W/m²K) habe eine Kühlraumtemperatur von -20°C Welche Wärmemenge strömt je Stunde von außen durch die Wände, Decken und Boden (insgesamt 210m²) wenn Hausinnentemperatur von +18°C aufrechterhalten wird, bei 25cm dicken Wänden (Lambda = 0,7 W/(mK))? Geben Sie Ihre Antwort in kWh an und runden Sie dann auf eine ganze Zahl. 13 kWh Pw = k * A * ΔT k= 1/ ((1/8) + (0,25/0,7) + (1/8)) = 1,65A = 210 m2ΔT = 38 Pw = 1,65 * 210 * 38 = 13.167W * 1h = 13.167 Wh = 13,167 kWh ≈ 13 kWh
• In der Chaos-WG ist Krisensitzung, da die Höhe der letzten Stromrechnung sogar die schlimmsten Befürchtungen übertroffen hat. Jetzt muss überlegt werden, wo Energie eingespart werden kann. Einer der cleveren Mitbewohner macht den Vorschlag, den zusätzlichen Kühlschrank (Nutzinhalt: 151 l) abzuschalten, der fast das ganze Jahr leer in Betrieb und nur zwei Tage pro Monat voll beladen ist. Wieviel Geld könnte die WG dadurch in einem Jahr sparen, wenn der Kühlschrank einen Jahresverbrauch von 154 kWh hat und zusätzlich pro 100 l Nutzinhalt in 24 h 0,28 kWh Energie benötigt? Die WG muss pro kWh Strom 20 Cent zahlen. 100 L Nutzeninhalt verbrauchen in 24 h 0,28 kWh⇒ 151 L Nutzeninhalt verbrauchen in 24 h 0,42 kWhKühlschrank ist zwei Tage pro Monat (24 Tage im Jahr) voll beladen:24 * 0,42 kWh = 10,08 kWhGesamtverbrauch = 154 kWh/Jahr + 10,08 kWh/Jahr = 164,08 kWh/JahrKosten = 164,08 kWh * 0,2 € = 32,8 €
• In der Chaos-WG ist Krisensitzung, da die Höhe der letzten Stromrechnung sogar die schlimmsten Befürchtungen übertroffen hat. Jetzt muss überlegt werden, wo Energie eingespart werden kann. Einer der cleveren Mitbewohner macht den Vorschlag, den zusätzlichen Kühlschrank (Nutzinhalt: 151 l) abzuschalten, der fast das ganze Jahr leer in Betrieb und nur zwei Tage pro Monat voll beladen ist. Wieviel Geld könnte die WG in 30 Tagen dadurch sparen, wenn der Kühlschrank einen Jahresverbrauch von 154 kWh hat und zusätzlich pro 100 l Nutzinhalt in 24 h 0,28 kWh Energie benötigt? Die WG muss pro kWh Strom 20 Cent zahlen. 100 L Nutzeninhalt = 0,28 kWh/24 h151 L Nutzeninhalt = 0,42 kWh/24 h2 Tage Pro Monat voll beladen = 0,84 kWh/48 h⇒0,84 kWh*0,2€ = 0,168 €/Monat154 kWh * 0,2 € = 30,8€/Jahr = 2,57€/MonatKosten gesamt = 2,74€/Monat [30 Tage]
• Leistungszahl einer Kältemaschine: Die Leistungszahl ε gibt an,… …wie viel Wärme im Vergleich zur eingesetzten Energie transportiert wird.
• Anzeige
• Unterhalb welcher Temperatur ist ein mikrobieller Verderb von Lebensmitteln nicht mehr möglich? -25 °C
• Ergänzen Sie im folgenden Satz zur Reduzierung der Wachstumsrate von Mikroorganismen in Lebensmitteln die richtige Temperaturangabe. Eine Temperaturabsenkung um _____ °C kann die Wachstumsrate der Mikroorganismen etwa halbieren. 10 °C
• Was kann eine hohe Luftfeuchtigkeit bei Lebensmitteln während der Lagerung bewirken? Erhöhung des mikrobiellen Wachstums Verbesserung der Lagerfähigkeit von Obst und Gemüse
• Nach welchem Kühlprinzip arbeiten Kühlgeräte in privaten Haushalten überwiegend? statische Kühlung
• Sie sind seit genau einem Jahr stolzer Besitzer eines Standgefrierschranks mit NoFrost-Technik ( Nutzinhalt: 224 l ) und wollen jetzt einmal wissen, wie hoch die Kosten waren, die im vergangenen Jahr für den Betrieb des Gefrierschranks entstanden sind. Laut Herstellerangaben benötigt Ihr Gerät in 365 Tagen 288 kWh Energie. Zusätzlich werden pro 100 l Nutzinhalt in 24 Stunden 0,35 kWh an Energie benötigt. Wie hoch waren denn nun die Kosten, wenn Sie davon ausgehen, dass der Gefrierschrank das ganze Jahr über voll beladen war und Sie pro kWh Strom 20 Cent zahlen mussten? 288 kWh/Jahr20 ct pro kWh100 L Nutzeninhalt = 0,35 kWh/24h224 L Nutzeninhalt = 0,78 kWh/24h⇒Wird das ganze Jahr über genutzt: 0,78*365 = 284,7 kWh/JahrGesamtverbrauch = 288 + 284,7 = 572,7 kWhGesamtkosten = 572,7 kWh*0,2€ = 114,54 €/Jahr
• Auf welche Weise haben Kühl- und Gefriergeräte Auswirkungen auf die Umwelt? Durch Erhöhung des Treibhauseffekts. Aufgrund ihres Stromverbrauchs. Durch Schädigung der Ozon-Schicht. Aufgrund ihrer Wärmeabgabe an die Umgebung.
• Was beschreibt die abgebildete Formel? e = Tmin / (Tmax - Tmin) Leistungszahl
• Wie lange sind Tiefkühlprodukte in der Regel haltbar, wenn Sie diese im Eiswürfelfach des Kühlschranks lagern? wenige Tage
• Bei welcher Temperatur endet das Wachstum thermophiler Mikroorganismen? Raumtemperatur
• Bei welcher Temperatur sind die Qualitätseinbußen durch enzymatischen Verderb bei der Tiefkühllagerung von Lebensmitteln am geringsten? -33 bis -30 °C
• Was ist das Besondere an Kühlschränken mit No-Frost-Technik? Diese Kühlschränke müssen nicht manuell abgetaut werden. Bei diesen Kühlschränken kommt es weder zum Eisansatz an den Kühlschrankinnenwänden noch an der Oberfläche der Lebensmittel.
• Welche Kältemittel kommen heutzutage nur noch zum Einsatz? Kohlenwasserstoffe (KW)
• Bei welcher Temperatur lassen sich kälteunempfindliche Obst- und Gemüsesorten, Fleisch sowie Speisen und Fertiggerichte optimal lagern? 0 bis 2 °C
• Wie groß ist die Leistungszahl einer Tiefkühltruhe bei einer Umgebungstemperatur von 20 °C? Geben Sie Ihr Ergebnis auf eine Dezimalstellen gerundet an. 6,7 BERECHNUNG IN KELVIN!ε = Tmin / (Tmax - Tmin) ⇒ -18 °C = 255 K⇒ 20 °C = 293 K ε = 255 / (293 - 255) = 6,7
• Welches Kühlprinzip wird in Nofrost-Tiefkühlgeräten angewendet? Dynamsiche Kühlung
• Wie lange sind Tiefkühlprodukte in der Regel haltbar, wenn Sie diese in einem 3-Sterne-Fach (***) lagern? Bis zum MHD
• Ein Kühlschrank hat im Betrieb eine Leistung von 90 W und eine relative Einschaltdauer von 45 %. Wieviel Energie benötigt der Kühlschrank pro Tag? Geben Sie Ihre Antwort in kWh auf zwei Dezimalstellen gerundet an. 0,97 kWh90 W *0,45 = 40,5 W =0,0405 kW0,0405 kW * 24h = 0,97 kWh
• Was beschreibt die abgebildete Formel? e = Q Verlustwärme / Q Betriebsenergie Leistungszahl
• Kühl-Gefrier-Kombination. Können Sie herausfinden, ob es möglich ist, das Gefrierteil separat zu betreiben? Nein, da nur ein Kompressor existiert, können nur beide Teile zusammen an- oder ausgeschaltet werden.
• Wie lange sind Tiefkühlprodukte in der Regel haltbar, wenn Sie diese in einem 1-Sterne-Fach (*) lagern? wenige Tage
• Anzeige
• Auf wie viel °C lässt sich die Temperatur in Kühlschränken absenken, die mit elektronischer Temperaturregelung, also mit NTC-Temperaturfühler geregelt werden? 1 °C
• Beim Schnellkühlen von Cook & Chill- Gerichten ist es wichtig, dass der kritische Temperaturbereich möglichst schnell durchschritten wird. Zwischen welchen beiden Temperaturen in °C liegt dieser kritische Temperaturbereich? 65 bis 10 °C
• Welche Aussage zur konventionellen Temperaturregelung im Kühlschrank über Bimetallthermostat ist richtig und welche falsch? Je höher die Einstellung am Wählrad, desto kälter ist der Kühlschrank, weil der Kompressor häufiger arbeitet.
• Beurteilen Sie, ob die folgenden Aussagen zum Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln richtig oder falsch sind. Kühlen und Gefrieren dienen zur kurz- bis langfristigen Lagerung von verderblichen Lebensmitteln. Durch Kühlen und Gefrieren wird verhindert, dass sich Aussehen, Konsistenz, Geschmack und Geruch von Lebensmitteln so verändern, dass sie für den Verbraucher nicht mehr genießbar sind. Bei sachgemäßer Lagerung werden durch Kühlen werden mikrobielle und physikalisch-chemisch bedingte Veränderungen des Lebensmittels eingeschränkt.
• Sie sind im Elektromarkt, um sich über Kühlgeräte zu informieren. Welche Informationen können sie dem Energielabel entnehmen? Modell Geräuasch Nutzinhalt des Kühlteils Nutzinhalt des Gefrierteils Energieverbrauch Hersteller
• Die Lagerdauer von Cook & Chill- Gerichten ist insbesondere auch von der Lagertemperatur abhängig. Welche Temperatur in °C sollte die Lagertemperatur keinesfalls übersteigen, wenn die Gerichte drei bis vier Tage gelagert werden sollen? 3 °C
• Wie lange sind Tiefkühlprodukte in der Regel haltbar, wenn Sie diese in einem 2-Sterne-Fach (**) lagern? wenige Wochen
• Mit welchem Hausgerät lässt sich die Lagerung von Lebensmitteln verbessern? Vakuumiergerät. Mit diesm Gerät lassen sich Lebensmittel im Vakuum verpacken.
• Für welche Kühlschränke können neben Strom auch andere Energiequellen zur Beheizung genutzt werden? Absorberkühlschränke
• Die Temperatur spielt die größte Rolle bei der Bevorratung von Lebensmitteln. Was beeinflusst sie bei pflanzlichen Lebensmitteln? Abbau wertgebender Inhaltsstoffe (Vitamine, Geschmacksstoffe,...) Enzymatische Vorgänge im Lagergut Wachstum von Mikroorganismen Wasserverlust durch Transpiration
• In welchen Energieeffizienzklassen werden Gefriergeräte auf dem Markt angeboten? A+ A
• Wie kann die Vermehrung mesophiler Mikroorgansimen in Lebensmitteln unterdrückt werden? Durch einfaches Kühlen, d.h Lagern bei ca. 5°C.
• Wie hoch sind die jährlichen Kosten für den Betrieb eines leeren Kühlschranks, wenn der Kühlschrank in 365 Tagen für seinen Betrieb 148 kWh Strom verbraucht, bei einem Strompreis pro kWh von 0,20 ¤? Geben Sie den Betrag in ¤ mit einer Dezimalstelle an. 148 kWh * 0,2€ = 29,6 €
• Wieviel kostet der Betrieb Ihres Kühlschrankes pro Tag, wenn das Gerät im Betrieb eine Leistung von 100 W hat und seine relative Einschaltdauer 30 % beträgt. Die Stromkosten belaufen sich auf 0,19 ¤ pro kWh. 0,14 € 100 W * 0,3 = 30 W 30 W * 24 h = 720 Wh = 0,72 kWh0,72 kWh * 0,19 € = 0,14 €
• Eine Tiefkühltruhe steht in einem Kellerraum und besitzt die Außenabmessungen (L*B*H) = 76,6 cm * 128,8 cm * 91,7 cm. Wie groß ist der Wärmedurchgangskoeffizient, wenn die Wandstärke 8 cm und die Wärmeleitfähigkeit der Gerätewand 0,06 W/mK beträgt? Wärmeübergangszahlen: ai = 6 W/(m²K), : aa = 30 W/(m²K). 0,62 W/m²K Wärmeübergangskoeffizient= 1/ ((1/α1) + (d/λ) + (1/α2)) α1 = 6 W/(m²K)d = 0,08 mλ = 0,06 W/mKα2 = 30 W/(m²K)
• Ein Kühlschrank hat im Betrieb eine Leistung von 120 W. In 30 Tagen verbraucht er 20 kWh. Wieviel % der Zeit ist er tatsächlich eingeschaltet? Runden Sie Ihr Ergebnis auf eine ganze Zahl. 23% 30 Tage = 720 hVerbraucht 20 kWh in 30 Tagen ⇒ Verbraucht 20kWh in 720h⇒ Verbraucht 0,0277 kW/ Tag ⇒ 27,7 W am Tag 27,7W/120W = 0,23⇒Ist 23 % der Zeit tatsächlich eingeschaltet
• Wie groß ist die Leistungszahl einer Tiefkühltruhe bei einer Umgebungstemperatur von 36 °C? Geben Sie Ihr Ergebnis auf eine Dezimalstelle gerundet an. ε= Tmin / (Tmax -Tmin) ε = 255/309-255 = 4,7
• Ein Kühlschrank, der nur 25 % der Zeit tatsächlich eingeschaltet ist, verbraucht in 30 Tagen 35 kWh elektrische Energie. Welche Leistung hat der Kühlschrank im Betrieb? 194,44 W 35 kWh in 30 Tagen (30 Tage = 720 h)⇒35 kWh/720 h = 0,04861 kW = 48,61 W 48,61 W ⇒ 25%x ⇒100% x=194,44 W
• Eine Tiefkühltruhe steht in einem Kellerraum und besitzt die Außenabmessungen (L*B*H) = 1,2 m*0,7 m*0,9 m. Der Wärmedurchgangskoeffizient beträgt 0,59 W/(m²K) bei einer Wandstärke 0,09 m und einer Wärmeleitfähigkeit der Gerätewand von 0,06 W/(mK). ( Wärmeübergangszahlen: ai = 6 W/(m²K), : aa = 30 W/(m²K) ). Wie dick muss eine zusätzliche Isolierschicht mit 0,03 W/(mK) gewählt werden, um den höheren Wärmestrom auszugleichen, der entsteht, wenn die Temperatur im Keller von 20°C auf 25°C angestiegen ist? Geben Sie Ihre Antwort in cm an und runden Sie auf eine Nachkommastelle. 0,6 cm
• Ein Kühlschrank, der nur 20 % der Zeit tatsächlich eingeschaltet ist, verbraucht in 7 Tagen 8 kWh elektrische Energie. Welche Leistung hat der Kühlschrank im Betrieb? Geben Sie das Ergebnis als ganze Zahl mit der Einheit W an. 238 W 8 kWh in 7 Tagen (7 Tage = 168 h)8kWh / 168 h = 0,04762 kW = 47,62 W 47,62 W ⇒ 20%x ⇒ 100 % x=238 W

zurück  |  weiter 1 / 2