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BBA (Fach) / Brauerei (Lektion)
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Diese Lektion wurde von beckah23 erstellt.
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- Was versteht man in einer brauerei unter fremdhefen. nennen sie beispiele S. diastaticusWeinhefenAtmungshefen
- Wie kann man im mikroskopischen Bild ober.- und untergärige hefe unterscheiden? Nennen sie eine einfache analyse zur differnezierung Raffinosevergärung
- Welches phänomen ist der grund für die bezeichnung obergärig bzw untergärig. Hefe sedimentiertHefe steigt auf
- Wie lauten die taxonomischen namen untergäriger und oberfäriger brauhefen ? Saccharomycesobergärige: cerevisaeuntergärig: cansbergensis
- Was versteht man unter einer hefereinzucht? Hefen einer art, geeignete hefezetellen
- NEnnen sie die ihnen bekannten unterschieden zwischen obergärgier und untergäriger hefe? Gärdauer, gärtemperatur, gärbild, lagerungm, raffinosevergärung
- Warum ist Diacetyl eine wichtige verbindung? wie kann sie entstehen und wieder reduziert werden? ranziger geruch & geschmackAcetolactat -> diacetyl butandiol
- Alkoholische gärung: welches sind die gärungshauptprodukte? nennen sie wichtige gärungsnebenprodukte des hefestoffwechsels. Hauptgruppen: ethanol und CO2Nebenprodukte: glycerin, butandiol, metahnol
- Welche bedeutung hat die hefe saccharomyces diastaticus für bier und waurm? Fremdhefe -> bierschädlich, verwertet Dextrine
- Welches problem entsteht, wenn hefe länger gelagert wird bzw keine ausreichende nährstoffe hat. welche maßnahmen kann man ergreifen um diese folgen zu verhindern? Absterben der hefe-> verhindern: Hefeblüftung
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- Was verstet man unter schlauchen? welche kriterien zeigenb die schlauchreife? Entleeren des hauptgärbottichs -> ende der hauptgärung
- welches sind die nachteile von konditionellen kellereinrichtungen ? großer flächenbedarf, hohe bierverluste, teure gebäude, schlechte automation, energieverluste
- Was versteht man unter Kräusen? Schuambildung während der gärung
- nennen sie wichtige veränderungen der wüzre während der hautpgärung zucker -> alkohol + CO2
- Welchen zweck dient die belüftung vor dem anstellen mit hefe? aerober stoffwechsel der hefe erwünscht
- Auf welchen wert sinkt der ph wert bei der hauptgärung etwa? 4,5
- welches höhen durchmesserverhältnis ist heute üblich für zylindrokonischen tank mit armaturen? H/D= 2,5-4/1
- welches höhen durchmesserverhältnis ist heute üblich für zylindrokonischen tank mit armaturen? H/D= 2,5-4/1
- was ist ein ZKT zylindrokonischer tank
- was ist ein ZKT zylindrokonischer tank
- Was sind die aufgaben der lagerung (nachgärung)? Reifungco2 bildungklärung, vorklärungchemische reifungphysische reifung
- Was sind die aufgaben der lagerung (nachgärung)? Reifungco2 bildungklärung, vorklärungchemische reifungphysische reifung
- was ist ein spudnapparat? Einstellung co2 gehalt im bier
- was ist ein spudnapparat? Einstellung co2 gehalt im bier
- Welche technik der filtration dient zur hauptklärung des bieres? welche technische alternative hat sich inzwischen etabliert? Seperator, schichtenfiltration (kieselgur)
- Welche technik der filtration dient zur hauptklärung des bieres? welche technische alternative hat sich inzwischen etabliert? Seperator, schichtenfiltration (kieselgur)
- Welche maßnahmen bzw behandlungen des bieres finden in einem filterkeller statt? SeperationFiltrationtiefenkühlerpasteurisation
- wozu wird in einem filterkeller entgastes wasser benötigt? verschneiden, ausmischen , filteranschwemmung, filterentleerung
- Was ist Kieselgur SiO2
- Welche arten von kieselgur werden hinsichtlich der filtration unterschieden? grob, mittel und feiner
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- nennen sie andere filterhilfsmittel in der getränke ( außer kieselgur= Celluse, Perlite
- welche stützsysteme für die kieselgurfiltration weden eingesetzt kerzen und rahmenfilter