Sensorik (Fach) / VL1 Einführung (Lektion)
In dieser Lektion befinden sich 5 Karteikarten
Einführung
Diese Lektion wurde von vanbeeka erstellt.
Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.
- Was ist Sensorik? Wahrnehmung, Beschreibung und Bewertung von Produkteigenschaften Wissenschaft zum Einsatz der menschl. SInnesorgane zu Prüf- und Messzwecken
- Wie werden LM in der Sensorik geprüft? 1. Gesichtssinn: Farbe, Form, Struktur Glanz, Trübung beeinflusst direkt Produktwahrnehmung parallel wird Geschmackssinn angesprochen (zB dunkler Keks = verbrannter Geschmack) 2. Geruchssinn alles was mit Nase wahrnehmbar (angebrannt, buttrig, malzig....) erst wenn Geruch Erwartung entspricht > Verzehr 3. Geschmackssinn Mundhöhle > Geschmack > Freisetzung geschmacksaktiver Substanzen durch kauen gleichzeitig retronasal 4. Gehör Geräusche beim Zerbrechen, Abbeißen, Kauen 5. Getast = mit Fingern und im Mund Konsistenz, Struktur, Formen (Berührungseindrücke (glatt,rau), Dynamische Eindrücke ( Spröde, knusprig, weich) Temperatur- und Schmerzsinn (Verzehrtemp, prickeln, brennen, kratzen)
- Unterschied Organoleptik und wissenschaftlich-analytische Sensorik Organoleptisch = gefühlsmäßige Prüfung, nur bedingt reproduzierbar, statistisch nicht gesichert wissenschaftlich-analytische Sensorik: geschultes Panel, Objektivierung der Ergebnisse, statistisch gesichert, DIN- , ISO-Normen, Qualitätsprüfung der DLG > standardisierte Prüfverfahren
- Einsatzgebiete der Sensorik Forschung und Entwicklung > ProduktoptimierungEinkauf > LieferantenauswahlMarketing / Marktforschung > VerbraucherakzeptanzVertrieb > VerkaufsargumenteQualitätssicherung > WareneingangkontrolleLebensmittelüberwachungQualitätswettbewerg > DLG-Prämierung
- Wie nennen sich jeweils die vom LM ausgehenden Eindrücke? Geschmack = Gustatorisch Geruch = Olfaktorisch Tastbares = Haptische /Taktile Aussehen = Visuell Geräusche = Auditiv