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Spezielle PPE und Est (Fach) / Food Fortification (Lektion)
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- 5 „Core“ Mikonährstoffe und Mangelsymptome Vitamin A: Xerophthalmie (Trockenheit äußeres Auge) o. Nachtblindheit Eisen: Eisenanämie Iod: Struma, Schilddrüse-Dysfunktion Folsäure: Neuralrohr-Defekte + Anämie Zink: Wachstums-Retardierung + erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Krankheiten
- Nenne ein paar Millenniums-Entwicklungsziele 1. Bekämpfen von Armut & Hunger 2. Allen Kindern Grundschulausbildung ermöglichen 3. Gleichstellung der Geschlechter fördern / Rechte von Frauen stärken 4. Kindersterblichkeit verringern 5. Gesundheit der Mütter verbessern 6. HIV/Aids, Malaria/ andere übertragbare Krankheiten bekämpfen 7. Umweltschutz verbessern Weltweite Entwicklungspartnerschaft aufbauen
- definiere Mikronährstoffmangel Mangelerscheinungen durch das Fehlen essentieller Nährstoffe in der Narhrung, welche mit mit chron. Unterernährung (Malnutrition) verbunden sein kann Unterernährung = Nr. 1 Faktor für Kindersterblichkeit (1 Mio/Jahr) Erhöht Risiko von Infektionen & verlangsamtes Wachstum
- Nachhaltige Lösungen zur Verbesserung der Ernährung kombinierte Ansätze 1.Supplementierung 2.Anreicherung = Fortifikation Massenanreicherung (universell, konventionell): Anreicherung essentieller V&M zu LM, die regelmäßig von signif. Teil der Bevölkerung konsumiert werden (Mehl, Salz, Zucker, Öl, Margarine) Gezielte Anreicherung: Anreicherung auf Haushaltsebene --> Verbrauch durch spez. Populationsgruppe (Kinder) Biofortifikation: Anreich. von Kulturen durch Züchtung/Gentechnik 3.Nahrungsvielfalt 4.Bildung Krankheitskontrolle
- Wie kann Supplementierung aussehen? schnell Erreichen von gefährdeten Gruppen (Kinder, Frauen im gebärfähigen Alter) mit V&M-Präparaten in Form von Kapseln, Tabletten, Sirupen Verteilung durch Gesundheitszentren (Impf-Kanäle nutzen) Bsp: Vitamin A-Kapsel-Verteilungsprogramm in Megadosen für Kinder <6 alle 6 Monate
- Kurze Definition Fortifikation sehr langsamer Prozess Hinzufügen von V&M zu Grundnahrungsmittel und Würzmitteln, die regelmäßig von einem signifikanten Teil der Bevölkerung als Teil einer Gesamtstrategie zur nachhaltigen Bekämpfung von Mikronährstoffmangel konsumiert werden
- Wie die Bildung und Nahrungsvielfalt verbessern? Nahrungsvielfalt (Dietary diversification) Aktivitäten, die Produktion, Verfügbarkeit und Zugang zu Mikronährstoff-reichen & lokal produzierten LM verbessern Bildung & Krankheitskontrolle Informieren über LM, die die Aufnahme & Resorption von V&M verbessern Krankheitskontrolle: Bekämpfung v. Malaria, Masern, Durchfall à Körper kann dadurch besser V&M aufnehmen
- Vorteile der Fortifikation? Was sollte nicht geschehen? schnelle Verbesserungen des Mikronährstoff-Status angemessene Kosten keine Änderungen in bestehenden Ernährungsmuster nötig Fortifikation sollte (sich) nicht... zur exzessiven o. insignifikanten Aufnahme des Nährstoffs führen (Berücksichtigung der Menge aus anderen Nahrungsquellen) nachteilig auf SW anderer Nährstoffe auswirken verwendet werden, um den Verbraucher in Bezug auf den Nährwert des LM zu täuschen
- Welche GruNa eignen sich zur Fortifikation? 1. Mehl (Weizen o. Mais) 2. Speiseöl (Margarine, Pflanzenöl) 3. Zucker (mit Vitamin A vermischen) 4. Reis (extrudiertes Reismehl, rekonstruiert oder überzogen = Kunstreiskorn) 5. Salz (Speisesalz mit Iod) 6. Milch (Milchpulver, aromatisierte Milch)
- Bedingungen für die Fortifikation von LM? Träger muss Grundnahrungsmittel für Zielpopulation sein Zentralisierte Verarbeitung + konsistenter Konsum wünschenswert Anreicherungsmittel muss phyikochem., organoleptische Bioverfügbarkeits-eigenschaften besitzen Anreicherungsprozess sollte Gesamtkosten des Endprodukts nicht signifikant erhöhen Überwachung & Kontrolle um angemessene Nährstoffkonzentration, als auch Einhaltung des Programms durch LM-Hersteller zu gewährleisten Überprüfung der adäquaten Zugabe v. Nährstoffen um mgl. Toxizität zu vermeiden
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- Technologien für Anreicherung von Lebensmitteln Zuvor: Gleichmäßiges Mischen von Mikronährstoffen ins zu verarbeitende LM-Produkt Online-Automatisierung: Dosieranlagen für Online-Produktionsanlagen installieren Manuell: Abgemessene Menge des „Fortificants“ kann während Verarbeitung zu Chargen hinzugefügt werden Im Falle eines Sprühtrocknungsverfahrens können „Fortificants“ der Suspension vor dem Sprühtrocken zugesetzt werden Spezielle Technologien für Anreicherung von LM wie Zucker und Reis
- Herausforderungen in der Mass-Fortifikation Kosten sind sehr hoch Ändert Farbe, Geschmack und Konsistenz des Essens Braucht teure Geräte Erhöht vmtl. Risiko von Toxizität o. Überdosierung Keine langfristige Strategie Erfordert spezialisierte ausgebildete Arbeitskräfte
- Herausforderungen in der Mass-Fortifikation Kosten sind sehr hoch Ändert Farbe, Geschmack und Konsistenz des Essens Braucht teure Geräte Erhöht vmtl. Risiko von Toxizität o. Überdosierung Keine langfristige Strategie Erfordert spezialisierte ausgebildete Arbeitskräfte Kommerzielles Spielerei für LM-Industrie Form der Geburtenkontrolle Religiöse & kulturelle Einwände gegenüber „Anreicherung“ Regulatorische Barrieren Mangel an Technologie
- Welche Vorteile bietet gezielte Fortifikation? Mikronährstoffpulver-Konzept: Fortifikation auf lokal verfügbaren Produkten Liefert essentielle Mikronährstoffe Keine Veränderung der Farbe, Textur, Geschmack Kombination von Supplementation und Fortifikation wenn angereicherte Ergänzungsnahrung nicht verfügbar ist Typen von Produkten Lösliche oder zerdrückbare Tabletten Mikronährstoffpulver Mikronährstoff-reiche-Brotaufstriche --> kostspieliger als Massen-Fortifikation, aber nützlich für die Verbesserung der lokalen NM, die an Säuglinge und Kleinkinder verfüttert werden
- Beispiele für Biofortifikation Züchtung und genetische Veränderung von Pflanzen zur Verbesserung ihres Nährstoffgehaltes - Orange Süßkartoffel ß-Carotin (Provitamin A) - Golden Rice ß-Carotin (Provitamin A) - Orange Mais ß-Carotin (Provitamin A) - Bananen ß-Carotin (Provitamin A) - Cassava ß-Carotin (Provitamin A) - Bohnen Eisen - Hirse Eisen - Weizen Zink