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Quali Pflanze (Fach) / Be Trocknung (Lektion)

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• Ziele der Trocknung? ·       Reduktion des Wassergehaltes ·       Reduktion der chem. u. biologischen Aktivität ·       Verlängerung der Haltbarkeit ·       Masseverlust zur Vereinfachung des Transportes ·       Erhalt der ernährungsphysiologischen, biologischen und technischen Eigenschaften des Produktes
• Was ist Hauptaufgabe der Trocknung? welche Art des Konservierungsverfahrens? Entziehen von Feuchtigkeit Trocknung ist ein physikalisches Verfahren zur Senkung der Wasseraktivität (aw- Wert)
• Beispiele für getrocknete Produkte - Cerealien - Leguminosen - Obst u. Gemüse - Gewürze- Futterpflanzen - Fisch u. Fleisch
• Unterschied zwischen Trocknung und mechanischer Entfeuchtung. Vorteil dieser Möglichkeiten? mechanische Entfeuchtung: funktioniert nur bei Produkten mit hohen Feuchtegehalten durch Druck oder Zentrifugieren (Wäschetrockner) um Energie zu sparen vor der thermischen Trocknung thermische Trocknung: energieaufwenig in der LW die wirtschaftlichste Methode zur Trocknung landwirtschaftlicher Güter
• Was ist der Unterschied zwischen Temperatur und Wärme? Temperatur: Zustandsgröße - Maß für den Zusatand eines Systems abhängig von Masse und Stoff, sowie Aggreagtzustand Wärme: Wärmemenge - ist die Energie zwischen zwei thermodynamischen Systemen mit unterschiedlichen Zustandsgrößen (Temperaturen) - eine Form von Energie - keine eigenständige physikalische Größe - keine Zustandsgröße 
• 40. Geben Sie für zwei landwirtschaftliche Produkte typische Anfangs- und Endfeuchten an. Getreide: von 8-30% auf 14% Mais: von 30-35% auf 12-14% Kartoffeln von 80% auf 12%
• Was versteht man unter Hygroskopizität? Eigenschaft von Waren/Produkten auf die Feuchtigkeit der Luft zu reagieren durch: Aufnahme oder Abgabe von Wasserdampf abhängig von: rel. Luftfeuchte, Wassergehalt der Ware, Temperatur
• Was zeigt eine Sorptionsisotherme Gleichgewichtsfeuchte zwischen Gut und Luft bei einer bestimmten Temperatur in diesem Gleichgewichtszustand erfolgt keine Wasseraufnahme oder Wasserabgabe
• 43. Warum ist der Verlauf der Sorptions- und der Desorptionsisotherme unterschiedlich? bei Adsorbtion mehrschichtige Belegung an der Oberfläche des Stoffes möglich somit bei geringen Feuchtegehalten schon eine höhere Wasseraktivität als bei der Desorbtion
• Was ist konvektive Trocknung? Trocknungsgas gibt Wärme ab und nimmt dabei Feuchtigkeit auf Wärmeübertragung durch Konvektion (an Strömungen gebunden) die benötigte Energie kommt aus der Wärme des Trocknungsgases
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• Wärmeübertragungsmechanismen Wärmeleitung: an Stoff gebunden Übertragung in festen Stoffen Energietransport durch molekulare Kollision nur bei Temp. Unterschied Bsp. kalter Löffel in heißem Kaffee Wärmestrahlung: durch elektromagnetische Wellen nicht an Stoff gebunden Abstrahlung von Enegie Bsp. Sonne, glühender Stahlblock Konvektion: (Wärmeströmung) an Strömungen gebunden erfolgt in Flüssigkeiten oder Gasen läuft von selbst bei temperaturunterschieden Bsp. Wasser in Heizung, aufsteigende Luft um Heizung
• Was ist der Dampfdruck? Was geschieht bei Erreichen des Sättigungsdampfdrucks? Dampfdruck: Druck verdunstender Flüssigkeit Druckanstieg bis zum Sättigungsdampfdruck Sättigungsdampfdruck: Dampf ist gesättigt, kann keine weitere verdunstende Flüssigkeit mehr aufnehmen Gleichgewichtsdampfdruck zwischen gasförmiger und fester / flüssiger Phase gleiche Anzahl kondensierender und verdunstender Moleküle
• 49. Beschreiben Sie kurz die Vorgänge in den drei Trocknungsphasen. Welcher Abschnitt hat die größte Bedeutung in landwirtschaftlichen Trocknungsprozessen? 1. TA Verdampfen an der Oberfläche konstante Trocknungsrate 2. TA Verdampfen aus dem Inneren des Produktes und dazu Diffusion durch bereits getrocknete Schichten abnehmende Trocknungsrate 3. TA Verdampfung bis Gleichgewichtsfeuchte erreicht ist Trocknungsgeschwindigkeit sinkt auf 0 tritt bei niedrigen Wassergehalten in Produkten mit hygroskopischen Eigenschaften auf (Wasser in allen Wasserbindungstypen vertreten) größte Bedeutung für die Trocknung landwirtschaftlicher Produkte gesammte Flüssigkeit bis auf das Kapillarwasser ist verdunstet
• 50. Erläutern Sie den Unterschied zwischen Satztrocknern und Durchlauftrocknern Satztrockner: - diskontinuierliches Trocknungsverfahren - keine richtige Durchmischung des Trocknungsgut   Durchlauftrockner: - kontinuierlicher Betrieb - Trocknungsgut wird bei der Trocknung durchmischt
• 51. Wie hängt der Wärmeübergangskoeffizient vom Material des Trocknungsgutes ab? Der Wärmübergangskoeffizient α hängt ab vom: - Medium - Bewegung des Mediums, - Oberflächenbeschaffenheit des Körpers   nicht vom Material des festen Körpers
• 53. Was sind Ruheschicht- und Umlauftrockner? - technische Warmluft Trockner - konvektive Trocknungsverfahren - Satztrockner (diskontinuierliches Trocknungsverfahren) - Ruheschichttrockner:      Flachbehälter oder Hochbehälter      Trocknungsgut in unbewegter Schicht - Umlauftrockner (Hochbehälter)      Trocknungsgut wird während Trocknung kontinuierlich im Kreis bewegt

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