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sekundäre inhaltsstoffe (Fach) / 12. Bewertung sek. Inhaltstoffe in LM (Lektion)

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• Risikobeurteilung von Inhaltstoffen Risikobeurteilung von Inhaltstoffen: Expertenkommissionen (BfR); European Food Safety Authority (EFSA) LD50 LOEL (Lowest Observed Effekt Level) NOEL (No Observed Effect Level) = Dosis, die im Langzeitversuch ohne beobachtbare nachteilige Wirkung auf die Versuchstiere geblieben ist ADI-Wert  (gibt den für den Menschen fulbare Tagedosis an Rückständen an.ADI = NOEL (mg/ kg KM) ÷ Sicherheitsfactor  
• Beispiele von Functional Food Functional Food: Vitamine & Mineralstoffe: z. B. Vitamine A, C, E, C,  Kalzium, Magnesium,  Folsäure, Eisen Probiotische Milchsäurebakterienz. B. Lactobacillus Goldin & Gorbach (LGG) Wirksame Nahrungsfasernz. B. Inulin, Kleie Hochwertige Fettsäurenz. B. Omega-3-Fettsäuren Bioaktive Substanzen z. B. Phytostanole, bioaktive Peptide, Phytoöstrogene Pflanzenextraktez. B.  Aloe vera, Ginseng, Grüntee, Koffein
• Definition von Functional Food Definition von Functional Food: LM & LM-Zutaten: mit einer bestimmten Funktion mit neuer od. gezielt modifizierter primärer Molekularstruktur die aus Mikroorganismen, Pilzen od. Algen bestehen od. aus diesen isoliert worden sind die aus Pflanzen  bestehen od. aus Pflanzen isoliert worden sind, & aus Tieren isolierte Lebensmittelzutaten. bei deren Herstellung ein nicht übliches Verfahren angewandt worden ist & bei denen dieses Verfahren eine Veränderung ihrer Zumsammensetzung oder der Struktur bewirkt hat.  Veränderung der molekularen Struktur: Erhöhung der Konz. eines natürlich enthaltenen Bestandteils Zusetzen von (Wirk-)stoffen Entfernung/ Ersatz eines unerwünschten Bestandteils Veränderung eines Inhaltstoffes
• Was besagt VO (EG) Nr 1942/2006? VO (EG) Nr 1942/2006 = Health Claims Nährwert- & gesundsheitbezogene Angaben sind nur noch zulässig, wenn  sie durch die Health-Claims-Verordnung ausdrücklich zugelassen sind. Verbotsprinzip mit Erlaubnisvorbehalt: "Was nicht erlaubt ist, ist verboten."→ Ist eine Angabe nicht zugelassen, darf sie nicht verwendet werden. Zulässig ist nur, was durch anerkannte wissenschaftliche Erkenntnisse nachgewiesen ist.
• Was versteht man unter Lebensmittel an der Grenze? Warum ist die kritisch? Abgrenzung LM/ Kosmetika & Arzneimittel: Boarderline-Produkte sind Produkte, die nicht eindeutig LM, Arzneimittel od Kosmetikprodukten zugeordnet werden können.  Warum ist die kritisch? Viele der Produkte haben Inhaltstoffe, die nur als Arzneinmittel zugelassen sind Gefahr der Überdosierung & Toxizität
• Wie misst man die Ostrogen-Potenz eines Phytoöstrogens? Meßmethode: In vitro ("im Glas"):– Einfache Messung der direkten Interaktion mit ER  In vivo ("im Lebendigen"):– Schließt biologische Prozesse mit ein, – Umfassender Einblick der östrogenen Aktivität Relative Bindungsaffinität:– Quantität-Abschätzung der östrogen Aktivität im Vergleich zu Östradiol (=100 RBA)   ⇒ Radioliganden-bindungs-Assays (RBA)        Coumestrol > Genistein > Equol > Diadzien

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