13

sekundäre inhaltsstoffe (Fach) / L-Ascorbinsäure (Lektion)

Diese Lektion wurde von LenaFeistl erstellt.

Lektion lernen

Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.

zurück  |  weiter 1 / 1

• Synthese von Ascorbinsäure? Bedarf? Menschen, Affen und Meerschweinchen können Ascorbinsäure nicht selbst synthetisieren Tagesbedarf: 50-100 mg (pflanzliche LM)
• Bedarf Hypovitaminose Hypervitaminose Krankheit? Empfehlung: 30-100 mg/Tag Hypervitaminose: selten, da Überschuss über Niere ausgeschieden wird. Hypovitaminose: langfristig: Skorbut und Schwächung des Bindegewebes.
• Biologische Funktionen Enzymatischer Cofaktor Radikalfänger- Beteiligung an der Regeneration des lipophilen, membranassoziierten α-Tocopherols
• Radikale der Ascorbinsäure Abgabe eines Elektrons: Ascorbyl-RadikalAbgabe von zwei Elektronen: Dehydroascorbinsäure (stabil) ⇒ Beide können enzymatisch wieder in Ascorbinsäure reduziert werden.
• Vitamin C als Antioxidans gibt Elektronen ab an: Radikale (Verbindungen mit ungepaarten Elektronen) Verbindungen die reaktiv (aber keine Radikale) sind. z.B. Nitrosamine Verbindungen, die durh Reaktionen mit Radikalen entstanden sind Übergangsvermittelte Reaktionen mit Eisen und Kupfer
• Eigenschaften und Wirkungen von Vitamin C Radikalfänger Reduktionsmittel antioxidativ antikanzerogen antiallergenWirkt synergistisch mit Vitamin E
• Obst mit viel Vit. C (5) schwarze Johannisbeeren Kiwis Erdbeeren Orangen Grapefruits
• Gemüse mit viel Vit. C (7) Paprikaschote Blattpetersilie Rosenkohl Broccoli Meerettich Grünkohl Blumenkohl
• Nenne Analytische Methoden Extraktion Spektrophotometrische Methoden Bestimmung mittels HPLC-UV Bestimmung mittels HPCE
• Extraktion von Vitamin C Inaktivierung der abbauenden Enzyme ⇒ Stabilisierung der Ascorbinsäure und deren Folgeprodukte Ascorbinsäure wird unter alkalischen Bedingungen schnell oxidiert Verwendung einer sauren Extraktionslösung mit hoher Ionenstärke
• Anzeige
• Spektrophotometrische Methoden Kondensation der Dehydroascorbinsäure mit o-phenyldiamine zu einem Quinoxalinderivat Neg:> Mangel an Empfindlichkeit und Spezifität
• Bestimmung mittels HPLC-UV L-Ascorbinsäure wird durch Metaphosphorsäure aus der Probe extrahiert L-Dehydroascorbinsäure wird zu L-Ascorbinsäure reduziert und der Gesamtgehalt mittels HPLC bei 285nm gemessen Pos:>Keine unspez. Interferenzen>Hohe Selektivität und SensitivitätNeg:>Lange Analysezeiten
• Bestimmung mittels HPCE Pos:Schnelle Analysen/ Geringe ProbemengenNeg:Konzentrationsnachweisgrenze höher als bei HPLC

zurück  |  weiter 1 / 1