unverzweigte, spiralförmig angeordnete Ketten, 200-1000 Glukoseringe

ist in heißem Wasser löslich, wobei sie eine Art Kleister bildet, der jedoch leicht wieder auskristallisieren kann

befindet sich im Inneren des Stärkekorns und macht ca. 20% des Stärkekorn aus