· Kontrolliertes Gären des meist vertrockneten Schnittgutes

· Ziel: keine unkontrollierten, unerwünschten Abbauprozesse im Laufe der Lagerung

· Ordnungsgemäß verlaufende Gärprozesse --> Durch Lactobazillen entsteht vor allem Milchsäure

· Durch Absenkung des pHs werden Aktivitäten anderer Mikroorganismen sowie pflanzeneigener Enzyme unterdrückt

· Sauerstoffentzug schränkt Umsetzungsprozesse ein

· Durch Vorwelken erhöhte osmotische Werte à erschwerte Lebensbedingungen für MO