• DAO und MAO – DiAminoOxidase, MonoAminoOxidase– (im Darm)• N-Methyltransferase (in Niere undGehirn)-> Fehlen entsprechende Abbaumechanismen kommt es zu einer Intoleranzreaktion

Histaminintoleranz• Kopfschmerzen bis Migräne• verstopfte oder rinnende Nase• Atemwegsbeschwerden• Herzrhythmusstörungen• niedriger Blutdruck• Müdigkeit und Erschöpfung• Magen- und Darmbeschwerden• Juckreiz und Quaddelbildung der Haut

Größere Mengen von exogen zugeführtem Histamin(verdorbener Fisch) führen zu Atemnot, Hautrötung,Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, oder Durchfall.