- Pflanzliche Sterole als Nahrungsmitteladditive zur Prävention kardiovaskulärer Erkrankungen

• Phytosterole (z.B. Campesterol, Sitosterol) sowie die gesättigten Phytostanole besitzen eine ähnliche chemische Struktur wie Cholesterin -> hemmen die intestinale Cholesterinresorption -> Senkung des LDL-Cholesterins• natürlicherweise als Bestandteil der Zellmembranen vor allem in Gemüse, Obst, Nüssen und pflanzlichen Ölen.• durchschnittliche Nahrungsaufnahme bei westlicher Ernährungsweise: Sterole 200 - 400 mg/d, Phytostanol: ca. 50 mg/d tw. deutlich höher bei vegetarischer Ernährung• geringe Resorption im Darm (Phytosterole < 5%, Stanole < 0,05%) • -> Anreicherung von Margarine, Joghurt, Saft, Salatdressings• Der potenziellen Senkung von β-Carotin kann durch den Verzehr carotinhaltiger Gemüse oder Früchte entgegengewirkt werden.