Bekannten Allergene im Ei: Ovomucoid, Ovoalbumin, Ovotransferrin und Lysozym

Ovomucoid die immunologisch dominante Komponente, hitzestabil

Auslöser ist meist das Eiklar

Für das Auftreten der Symptome spielt die verzehrte Menge eine Rolle und ob eine Allergie gegen hitzelabile oder stabile Allergene vorliegt.