Erwärmung von Lebensmitteln --> Abtötung von MO’s - HTST: high temperatur / short time < 100° C --> Erhitzung von bis zu 30min. - UHT: Ultra-high-temperature <140° C -_> Erhitzung nur für Sekundenbruchteile

- Begrenzung der Aktivität von MO’s --> Kein vollständiges abtöten!!

- Verfahren adäquat für Zerstörung fast aller Hefen, Schimmelpilze und Bakterien

- Zerfall von Produkten nur verlangsamt, zusetzen von: Säuren, Verpackung, Kühlen, Zucker