Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Welche Funktionen haben Lipide bei der Teigherstellung?
Rückseite
Polare Lipide: entscheidend an der Ausbildung der Teig u. Backeigenschaften beteiligt => bilden Emulsionen, gehen Wechselwirkungen mit mehleigenen Proteinen und Stärke ein
Funktionen in Backwaren: Porenverteilung und – Struktur Gebäckvolumen Krumenfarbe
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