Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Wie sind Pentosane chemisch aufgebaut?
Rückseite
- Aufbau von Pentosanen: Xylose, Arabinose, Galactose
- ß 1-3 und ß 1-4 glykolytisch
- Pentosane sind ß - glykosidisch verknüpft, d.h. sie können vom menschlichen Körper nicht gespalten werden. -> Ballaststoffe
- Pentosane bestimmen die Backfähigkeit des Roggens (!)
- viele Pentosane = hohe Backfähigkeit
- Pentosane sind Hemicellulosen (fast nur aus KH aufgebaut)
- Vorkommen Pektin: ZR, Äpfel, Kartoffel, Soja, Erbsen, Citrusfrüchte
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.