Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Was versteht man unter Retrogradation bei Stärke? Wann findet der Prozess statt?
Rückseite
Retrogradation:
- Stärkealterung
- umgekehrter Vorgang der Verkleisterung
- Abgabe der gebundenen Flüssigkeit =>Rückführung in kristallinen Zustand (Stärkekörner)
- durch niedrige Temperaturen begünstigt
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.