Ernährungslehre (Fach) / Lebensmittelrecht (Lektion)

zurück | weiter
Vorderseite Zusatzstoffe in LM Geliermittel, Verdickungsmittel
Rückseite
  • gehören ihrer chem. Struktur nach zu den Polysacchariden
  • Ausnahme: Gelatine und Milchprotein
  • werden als Hydrokolloide bezeichnet und eingeteilt nach Herkunft, z.B modifizierte Stärke, Cellulose, Pektine, Pflanzenextrakte Samenmehle, Algen, von Mikrooganismen gebildet (Xanthan)
  • E406 Agar-Agar und E407 Carrageen aus Rotalgen, bilden schon in geringen Mengen ein festes Gel
  • E410 Johannisbrotkernmehl, aus dem Samen des Johannisbrotkernbaumes gewonnen
  • Einsatz bei Fruchtgelees, Suppen, Soßen, Cremes,Joghurt, Kefir, Käse, Wurst...

Diese Karteikarte wurde von natschi erstellt.

Folgende Benutzer lernen diese Karteikarte: