Ernährungslehre (Fach) / Prüfungsfragen 2014 (Lektion)
Vorderseite
Definieren sie die Biologische Wertigkeit des Proteins und geben sie dazu praktische Beispiele an?
Rückseite
Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Prozent des Nahrungseiweißstoffes in Körpereiweiß umgebaut weren kann. Das Hühner-Vollei wird als Referenzlebensmittel mit einem Wert von 100 angesetzt!
Beispiele:Ei + Kartoffel: 136Milch + Weizenmehl: 125Ei + Soja: 124Ei + Weizen: 118Hühnerei: 100Thunfisch: 92Schweinefleisch: 85Soja: 81Kuhmilch, Bohnen, Mais: 72Weizen: 47
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