Ist Stärke, die im Licht aufgebaut und in Dunkelheit abgebaut wird. In ausgewachsenen photosynthetisch voll aktiven Blättern wird der Großteil des neu gebildeten Assimilats nicht sofort exportiert, sondern in Form von Stärkekörnern in den Chloroplasten abgelagert. Während der Nacht wird dieser Kohlenhydratspeicher durch den Abbau der Stärke in transportierbare Zucker wieder geleert. Der biologische Sinn besteht darin, dass dadurch eine kontinuierliche Versorgung der Pflanze mit Kohlenhydrate ermöglicht wird. Bei der Gerste ist sie in allen photosynt. aktiven Zellen zu finden und beim Mais nur in den Leitbündelscheidezellen.