Ernährung (Fach) / Ernährungslehre (Lektion)
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Grundlagen der Ernährungslehre
Diese Lektion wurde von nergerchen erstellt.
- Woraus setzt sich ein Triglyzerid zusammen wodurch ... Glyzerin + 3 Fettsäurereste Sie unterscheiden sich durch den jeweiligen Fettsäurerest
- Wie nennt man die Fettbildung Veresterung
- Was unterscheidet die Fettsäuren Sie unterscheiden sich durch ihre Kettenlänge. Es gibt kurz-mittel-und langkettige Fettsäuren
- Chemische Elemente von Lipide Kohlenstoff ( C ) Sauerstoff ( O ) Wasserstoff ( H )
- Chemische Elemente von Kohlenhydraten Kohlenstoff ( C ) Sauerstoff (O ) Wasserstoff ( H )
- Man unterscheidet gesättigte und ungesättigte Fettsäuren ... Gesättigte Fettsäure hat keine Doppelbindung Ungesättigte hat eine- oder mehrere Doppelbindungen
- Einteilung der Käsegruppen Gerinnungsart z.B. Sauermilch-Süßmilchkäse Konsistenz z.B. Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse Trockenmasse und Fettgehalt
- Zuckeraustauschstoffe Fruktose, Zuckeralkohole
- Ultrahocherhitzen bedeutet 3-6 sek. bei 135-150`C erhitzen sofort abkühlen. Sämtliche Keime werden vernichtet. Hält in lichtgeschützter Verpackung ohne Kühlung 6 Wochen
- Gemüsearten Salat- Blattgemüse Kohlgemüse Fruchtgemüse Wurzelgemüse Zwiebelgemüse Mehrjähriges Stängelgemüse
- Mahlprodukte Mehl, Vollkornmehl-schrot, Schrot, Grieß, Grütze, Dunst, griffiges-doppelgriffiges Mehl, Getreideflocken, Keime, Kleie
- Natürliches Heilwasser Sulfatwasser Hydrogencarbonatwasser Chloridwasser
- Honigsorten Scheiben- Wabenhonig Schleuderhonig Tropf-lauf-Senkhonig Presshonig
- Katabolismus Verbrennen von Nährstoffen
- MTVO Verordnung über natürliche Mineral- Quell- und Tafelwässer
- Wozu dient Wasser Baustoff Lösungs-Transportmittel Wärmeregulation
- Einteilung von Obst Kernobst Steinobst Beerenobst Südfrüchte Schalenobst
- Rückstände aus der Landwirtschaft Pestizide
- Zuckerarten im Honig Fruchtzucker Traubenzucker Malzzucker
- Wodurch unterscheiden sich Zuckeraustauschstoffe von ... Zuckeraustauschstoffe liefern Energie 1g = 4kcal Süßstoff ist Energielos
- Frischer Fisch Das Auge klar, glänzend Die Kiemen hellrot Die Schuppen fest anliegend und glatt Das geronnene Blut nicht schwarzbraun Elastisch anzufühlen Finger hinterlassen keine Abdrücke Gut riechen
- Grobeinteilung der Wurstsorten Rohwurst, Dauerwurst Brühwurst Kochwurst
- Süßstoffe Twin Sweet Acesulfam K Aspartam Cyclamat Neohespiridin DC Saccharin Thaumatin Sucralose
- Kochtypen der Kartoffel und ihre Verwendungsmöglichkeiten ... Festkochend-Kartoffelsalat, Salz-Pell-Bratkartoffeln Vorwiegend festkochend-Salz-Pell-Bratkartoffeln Mehlig-kochend-Püree, Klöße, Puffer, Suppen, Eintöpfe
- Rückstände aus der Lebensmittelindustrie Antibiotiker, Tranzquilizer, Masthilfen wie Thyreostatiker oder Anaboliker
- Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen Mangelnde Kühlung der Speisen Unzureichende Erhitzung der Speisen Zu langes warmhalten Schmierinfektionen Dauerausscheider
- Kennzeichnung der Kartoffel für den Verkauf Erntezeit Sortenname Gewicht Kochtyp/Eigenschaft Handelsklasse Abfüller oder Verkäufer
- Pasteurisieren bedeutet 15-30 sek. bei 72-75`C erhitzen sofort auf 4-5`C abkühlen 4-5 Tage haltbar
- Ernährung bedeutet Die Zufuhr von festen und flüssigen Lebensmitteln
- Vorschriften für die Hygiene bei der Lebensmittelverarbeitung ... Saubere Arbeitskleidung Haare zusammen- Kopfbedeckung tragen Vor der Nahrungszubereitung und nach jedem Toilettengang die Hände waschen Nicht auf Speisen husten/niesen Mit sauberem Löffel probieren ...
- Untergärig Bier, das beim Gärprozess niedrige Temperaturen <10`C durchläuft.Hefe setzt sich am Boden ab
- Was bedeutet der Ausmahlungsgrad Der Ausmahlungsgrad sagt aus wie viel Prozent des Getreides vermahlen wurden. 100kg Getreide = 60kg Mehl Ausmahlungsgrad 60% Rest Keime und Schalen 40%
- Chemische Elemente von Eiweiß Kohlenstoff Sauerstoff Wasserstoff Stickstoff teilweise auch Phospor und Schwefel
- Kennzeichnung von Gemüse Name, Anschrift der Verpacker Art Güte- oder Handelsklasse Stückzahl- Füllmenge
- Getreidesorten Weizen Roggen Hafer Gerste Reis Mais Hirse
- Wie viel Aminosäuren gibt es 20 Aminosäuren davon sind 9 essenziell
- Dipeptide Verbindung mit 2 Aminosäureresten
- LFGB Lebensmittel-Bedarfgegenstände-und Futtermittelgestzbuch
- Wie lauten die Anforderungen ans Trinkwasser Es muß frei von Krankheitserregern und Gesundheitsschädlichen Stoffen.Keimarm,klar,farblos geruchs und geschmacklos und einen Härtebereich von 2 haben
- DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung
- Parboiling 80% der Bestandteile der Silberhaut werden durch einweichen unter Druck ins Reiskorn gepresst. Durch trocknen mit Dampf werden die Wertstoffe versiegelt
- Aufbau eines Getreidekorns 9% Aleuronschicht ( Minralstoffe, Vitamine, Eiweiß ) 6% Frucht/Samenschale ( Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine ) 2% Keimling ( Eiweiß, Fett, B-Vitamine, Mineralstoffe ) 83% Mehlkörper ( Stärke, ...
- Sterilmilch bedeutet 10-20 Min. bei 115-120`C erhitzen. Ungekühlt bis zu 1Jahr haltbar. Geschmack und Vitamine gehen verloren
- Was ist richtige Ernährung Ernährung muss Vollwertig und bedarfsangepasst sein
- Wie muss eine Fertigpackung laut Gesetzgeber beschriftet ... Verkehrsbezeichnung Zutatenliste Mindesthaltbarkeitsdatum Name, Anschrift des Herstellers Mengenangabe Los- und Chargennummer
- Was soll die Lebensmittelkennzeichnung leisten Den Verbraucher vor Täuschung und gesundheitlichen Schäden schützen
- Nicht vorgeschriebene Angaben auf der Verpackung Genaue Energie- und Nährstoffangaben Namentliche Kennzeichnung der Zusatzstoffe Wo Lebensmittel erzeugt wurde Rezepte- Verwendungszweck
- Konservierungsverfahren von Lebensmitteln Gefrieren Pasteurisieren Sterilisieren Kühlen Salzen Trocknen Säuern Pökeln Räuchern Zuckern Chemische Konservierungsmittel
- Zusatzstoffe im Lebensmittel Farbstoffe Natürliche Farbstoffe, naturidentische Farbstoffe, synthetische Farbstoffe. Mit Namen oder E-Nummer auf der Zutatenliste angegeben.
- Toxische Schwermetalle Blei Cadmium Quecksilber