Ernährung (Fach) / Grundnahrungsmittel (Lektion)
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Grundlagen der Ernährung
Diese Lektion wurde von annelie2 erstellt.
- Fleischqualitätmängel Malignes-Hyperthermie-Syndrom (Stress-Adrenalin-Hyperthermie) PSE Fleisch = weich, wässrig, hell (Stress-Glykolyse-Denaturierung von Muskelproteinen-zu rasche Säuerung) DFD Fleisch = fest, trocken, ...
- Drei Sensorische Faktoren der zur Fleischqualität Aussehen Geruch & Geschmack Zartheit & Saftigkeit
- 3 Nährwert Faktoren der Fleischqualiät Eiweißanteil (Biologische Wertigkeit) Fettgehalt Vitamine & Mineralstoffe
- 3 hygienische Faktoren der Fleischqualität Haltbarkeit (Keimzahl) Rückstände (Schwermetalle, Toxine) Zusatzstoffe (Nitrat, Nitrit,...)
- 3 technologische/physikalische Faktoren der Fleischqualität ... Safthaltevermögen Gehalt an Bindegewebe und Sehnen pH-Wert (PSE - DFD) Fettgehalt und Zustand der Fette Eiweißgehalt und Zustand der Eiweiße
- Faktoren, die Einfluss auf die Fleischzusammensetzung ... Fettgehalt im Futter Zusammensetzung des Fettsäuremusters im Futter Protiengehalt des Futters Höhe der Rationseinteilung
- Wie lässt sich über den Proteingehalt im Futter ... Überschüssige Proteine (über den Proteinansatz hinaus) werden im Körper der Tiere zu Fettsäuren umgebaut. Es lässt sich also der Fettansatz durch den Proteingehalt im Futter beeinflussen. Der Proteingehalt ...
- Wie lässt sich die Beschaffenheit des Körperfettes ... Durch die gezielte Auswahl der Fettmenge und der Fettzusammensetzung im Futter. fettarme Rationen --> hartes Körperfett viele gesättigte Fettsäuren --> hartes Körperfett viele Ungesättigte Fettsäuren ...
- Welche Bestandteile/Faktoren des Fleisches lassen ... Fettgehalt und Fettsäuremuster (Art und Menge des Futterfettes und der Rationen) Farbe (Carotin, Teaxanthin) Oxidationsanfälligkeit, Farbhaltung, Safthaltevermögen (Vit.E)
- Wie lässt sich der Proteinansatz der Tiere beeinflussen ... Wahl der Rasse und des Geschlechts - Spätreife Tiere und männliche Tiere setzen mehr Protein an als frühreife, kastrierte oder weibliche Tiere (nicht über das Futter)
- Wovon ist das Fettsäuren-Muster im Körper von Masttieren ... Verhältnis Kohlenhydrate/Fett und vom Muster der Fettsäuren im Futter
- Wie lässt sich die Milchzusammensetzung beeinflussen? ... Futter!! Gemelkfraktion, Zwischenmelkintervalle Laktationsstadium Rasse, Alter, Brunst, Witterung, Gesundheit Am stärksten beeinflussbar ist das Fettsäure-Muster, der Fettgehalt und danach der Proteingehalt. ...
- Wie wirken sich hohe Rohfettgehalte auf das Tier und ... Wirken hemmend auf die mikrobielle Verdauung! Es kommt zu einer erhöhtes Milchleistung KÖNNEN die Proteinbildung und Fettbildung unterdrücken. Dies muss aber nicht zwangsläufig der fall sein. Das ...
- 5 Koppelprodukte Zuckerfabrikation - Zuckerrübenschnitzel Obstsaftherstellung - Trester Molkerei - Buttermilch Fischerei - Fischmelh Schlachterei - Blutmehl & Knochenmehl Brauerei - Biertreber
- Welche Qualitätskontrollen für Fleisch gibt es in ... Amtliche Kontrolle Verein Futtermitteltest (VFT) Futterwertleistungsprüfung
- Einteilung des Gartenbau-Spektrums Obstbau Gemüsebau Zierpflanzenbau Heil und Gewürzpflanzen Baumschulwesen
- Die wichtigsten Gemüsearten weltweit Tomate Wassermelone Kopfkohl
- Gemüsearten, die im freiland angebaut werden Robuste Arten, die Frost vertragen/benötigen Spargel Möhren Zwiebeln
- Gemüsearten die unter Glas angebaut werden Tomaten Feldsalat Gurken
- Pro-Kopf-Verbrauch von Gemüse in Deutschland 84 kg
- Obstunterteilung Kernobst Steinobst Beerenobst Schalenobst Exoten und Zitrusfrüchte
- Die wichtigsten Obstarten weltweit (Zitrusfrüchte) Bananen Äpfel Trauben
- Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe Carotinoide Flavonoide Alkaloide Phenole Glukosinulate Saponine Sulfide Phytinsäure
- Mindestanforderungen an Gemüse ganz, groß, gesund frisch, fest, Farbe frei von Schalenfehlern, Fremdfeuchte, Fremdstoffen
- Schalenfehler beim Apfel Schorf - Pilz - scharf umrandete, runde Stellen Frostzungen - Frost zur Blüte - Streifen = Korkeinlagerungen Berostung - Witterung - Korknetz ohne Ränder Stippigkeit - Calciummangel - Unstabiles, eingesacktes ...
- Schalenfehler bei Eiern Spurei (Parasiten, Blutflecken) Sparei (kein Dotter) Schichtei (Bauchhöhlenei) Windei (keine Schale) Ei im Ei Doppeldotter Farb- und Geruchsveränderungen (Fütterung, Krankheit, Lagerung,....)
- Aufbau des Eis (Innen nach Außen) Dotter = Bildungdotter & Nahrungsdotter von Hagelschnur in der Mitte gehalten und von Dottermembran umgeben. Eiklar = inneres dünflüssiges Eiklar, zähflüssiges Eiklar, äußeres dünnfl. Eilkar ...
- Eibildung 1. Vielzahl von Folikelreifungen 2. Einige Folikel kommen in eine fortgesetzte, langsame Wachstumsphase. Anlage des Dotters 3. Im Verlauf des Geschlechtstraktes entwickelt sich der Folikel zum vollstädnigen ...
- Zusammensetzung Eidotter Sediment (Phosvitin & Lipovetillin) Plasma (Levitin & Lipoproteine)
- Haupbestandteile des Eiklars Ovalbumin Conalbumin Ovomucoid
- Aufbau Eischale (Innen nach Außen) Schalenmembran (mit Film außen) Mammilarschicht (in Schalenhaut eingebettet) Palisadenschicht Kutikula (mucinhaltig - Schutz vor Bakterien und Verdunstung)
- Was ist Zellulose? ein unverzeigtes Polysaccharid Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwände
- Sekundäre Inhaltsstoffe in Grünlandpflanzen Alkaloide Kondensierte Tannine Glukosinulate Polyphenole Nitrat & Calcium
- 2 Beispiele für die Wirkung sekundärer Inhaltsstoffe ... "Die Dosis macht das Gift" Alkaloide + Immunsystem & Abwehr - Labmagenverlagerung & Fruchtbarkeitsstörung Kondensierte Tannine + Milch- & Fleischleistung, Abwehr - verringerte Produktivität, verringerte ...
- Wertgebende Stoffe in Futterpflanzen Zellwand (Zellulose, Hemizellulose, Lignin) Kohlenhydrate des Zellinhaltes Proteine Mineralstoffe und Fettsäuren Antiqualitätsstoffe
- Messgrößen der Qualität von Futterpflanzen Verdaulichkeit Energiedichte
- In welcher Artengruppe der Grünlandpflanzen finden ... Leguminosen
- Die wichtigsten Fruchtarten Weizen Reis Mais
- 10 Anbaufaktoren Biotisch: Konkurrenz, Parasiten, Symbiose, Abiotisch: Wasser, Stickstoff, Phosphat (=ertragsbegrenzend) CO2, Licht, Temperatur, Nährstoffe
- Kriterien der Pflanzenqualität Nährwert Gesundheitswert Sensorischer Wert Eignungswert Transparenz der Produktion - Produktionssystem Einfluss nachgelagerter Prozesse
- Fallzahl Grad der Auswuchsschädigung und damit der stärkelösenden Enzyme
- Sedimentationswert Maß für die Eiweißqualität
- Geeignete Zwischenfrüchte für Braugerste Weizen, Mais --> Früchte, die keinen Stickstoff im Boden hinterlassen AUF KEINEN FALL LEGUMINOSEN
- Getreide mit dem höchsten Anteil an a) Kohlenhydraten ... a) Gerste und Mais b) Hafer c) Weizen und Hafer
- Produktionsziele bei der Braugerste Hohen Ertrag Hoher Stärkegehalt Geringer Rohproteingehalt Gleichmäßige Auskörnung / Hoher Vollgerstenanteil
- Folge eines zu hohen Rohproteingehaltes bei der Braugerste? ... Geringe Extartionsausbeute Kältetrübung Neigung zu Eiweißniederschlägen im Bier Filtrationsschwierigkeiten Gesteigerter Kühlaufwand
- Einflussfaktoren auf die Qualität der Braugerste Sortenwahl und Saatzeitpunkt Fruchtfolge und Düngung Bestandesdichte
- Vorteile von Niederstammanlagen frühe und regelmäßig hohe Erträge Erleichterung der Pflegearbeiten -> Kostenersparnis Bessere Belichtung Schnellere Anpassung an Änderungen
- Veredelungsstellen Wurzelveredelung Wurzelhalsveredelung Kronen - Kopfveredelung Gerüstveredelung
- Was versteht man unter Veredelung Eine Form der künstlichen vegetativen Vermehrung bei verholzenden Pflanzen mit sek. Dickenwachstum