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Pawelzik

Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.

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  • Cornflakes: Herstellung ·       aus 4 … 6 mm großen Maisgrits des glasigen Endosperms harter bis mittelharter Maissorten; Kochen der Maispartikel zur vollständigen Verkleisterung der Stärke
  • Vorteile Kochextrusion o   Aufschluss- und Gelatinierungsprozess ist innerhalb einer Minute abgeschlossen; o   Verwendung von Maisprodukten unterschiedlicher Granulation und Kornhärte; Ausformen einheitlicher Teilchen ...
  • Popcorn: Rohstoff o   Hartmais mit kleinen, besonders harten Körnern (z.B. Zea mays convar. Microsperma) o   Kornfeuchte: 11-14%
  • Popcorn Prinzip der Herstellung o   schnelles Erhitzen (im Korninnern 175°C) bewirkt Aufblasen des Kornes aufgrund des Druckes von entstehendem Wasserdampf im Korn
  • Popcorn: Einflussfaktoren auf die Größe des erzeugten ... o   Stärkeeigenschaften, Form der Maiskörner o   Festigkeit der Schalenschichten (Frucht- und Samenschale), Unversehrtheit der Schale o   Feuchtegehalt o   Geschwindigkeit des Wärmetransfers ...