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Pawelzik

Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.

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  • Definition Extrusionsprodukte o   Produktqualität optimal sicherstellen mit der Modularen Plattform für die Prozessregelung o   Bei der Extrusion (von lateinisch extrudere ‚hinausstoßen', ‚-treiben') werden feste bis dickflüssige ...
  • Beispiele Extrusionsprodukte o   Kaugummi und Kaubonbons o   Teigwaren (Nudeln) o   Knabberprodukte (Kartoffelerzeugnisse, Erdnussflips, Cornflaktes) o   Brot (Knäckebrot) o   Texturisiertes Soya  
  • Ziel Extrusionsprodukte o   Erzeugung eines koch- oder verzehrsfähigen texturierten und geformten Lebensmittels aus Getreideprodukten und/oder pflanzenproteinreichen Samen durch HochtemperaturKurzzeit-Extrusionskochen (HTKZ) ...
  • Prinzip Extrusionsprodukte o   stärke- und proteinreiche Rohstoffe werden durch Druck-, Temperatur- und Scherbeanspruchung in einem Zylinder plastifiziert, strukturmodifiziert und nach Austritt aus der Düse geformt und gegebenenfalls ...
  • Zustandsänderungen im zu extrudierenden Produkt während ... o   Verkleisterung der Stärke, Proteindenaturierung, Strukturbildung oder –modifizierung, Texturausbildung, Enzyminaktivierung, Abtötung mikrobieller Keime, Aromabildungsvorgänge
  • Einflussfaktoren auf die Beschaffenheit der Endprodukte ... o   Rohstoffzusammensetzung und – feuchtigkeit, o   Verweilzeit, Scherintensität, Temperatur, Druck
  • Extruderschnecke ·       Kompressionszone: Verringerung der Gangtiefe Druckerhöhung u. hohe Scherkräfte Umwandlung mechanischer Antriebsenergie in Wärme; Ablauf thermisch oder mechanisch induzierter Aufschluss- ...
  • Prozesse Extruderschnecke o   Verdichten o   Scheren o   Plastifizieren o   Temperaturerhöhung o   HTKZ Kochen o   Formen o   Expandieren
  • Weiterverarbeitung von Extrudaten ·       Ausformung z.B. zu gefüllten Kissen ·       Auswalzen oder Ausformen zu Flakes ·       Einarbeiten von Strukturen durch Formwalzen ·       Trocknen / Rösten / Frittieren ...