Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Herstellung von Extrusionsprodukten auf Getreidebasis (Lektion)
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Pawelzik
Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.
- Definition Extrusionsprodukte o Produktqualität optimal sicherstellen mit der Modularen Plattform für die Prozessregelung o Bei der Extrusion (von lateinisch extrudere ‚hinausstoßen', ‚-treiben') werden feste bis dickflüssige ...
- Beispiele Extrusionsprodukte o Kaugummi und Kaubonbons o Teigwaren (Nudeln) o Knabberprodukte (Kartoffelerzeugnisse, Erdnussflips, Cornflaktes) o Brot (Knäckebrot) o Texturisiertes Soya
- Ziel Extrusionsprodukte o Erzeugung eines koch- oder verzehrsfähigen texturierten und geformten Lebensmittels aus Getreideprodukten und/oder pflanzenproteinreichen Samen durch HochtemperaturKurzzeit-Extrusionskochen (HTKZ) ...
- Prinzip Extrusionsprodukte o stärke- und proteinreiche Rohstoffe werden durch Druck-, Temperatur- und Scherbeanspruchung in einem Zylinder plastifiziert, strukturmodifiziert und nach Austritt aus der Düse geformt und gegebenenfalls ...
- Zustandsänderungen im zu extrudierenden Produkt während ... o Verkleisterung der Stärke, Proteindenaturierung, Strukturbildung oder –modifizierung, Texturausbildung, Enzyminaktivierung, Abtötung mikrobieller Keime, Aromabildungsvorgänge
- Einflussfaktoren auf die Beschaffenheit der Endprodukte ... o Rohstoffzusammensetzung und – feuchtigkeit, o Verweilzeit, Scherintensität, Temperatur, Druck
- Extruderschnecke · Kompressionszone: Verringerung der Gangtiefe Druckerhöhung u. hohe Scherkräfte Umwandlung mechanischer Antriebsenergie in Wärme; Ablauf thermisch oder mechanisch induzierter Aufschluss- ...
- Prozesse Extruderschnecke o Verdichten o Scheren o Plastifizieren o Temperaturerhöhung o HTKZ Kochen o Formen o Expandieren
- Weiterverarbeitung von Extrudaten · Ausformung z.B. zu gefüllten Kissen · Auswalzen oder Ausformen zu Flakes · Einarbeiten von Strukturen durch Formwalzen · Trocknen / Rösten / Frittieren ...