Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Fruchtsaft (Lektion)
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Neugart Grundlagen
Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.
- Bestandteile · Kohlenhydrate: 10 – 12 % (Hauptsächlich Zucker) · Säure: 1 – 2 % · Mineralstoffe: 0,3 – 0,5 % · Vitamin C: 2 – 84 mg (wird zum Teil zugesetzt) ...
- Deklaration · Fruchtsaft: Fruchtgehalt 100 % · Fruchtnektar: Fruchtgehalt mind. 25 – 50 % · Fruchtsaftschorle: Mit CO2 à Fruchtgehalt mindestens 25 – 50 % · ...
- Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat o Bei Herstellung wird dem Saft Wasser entzogen und später wieder zugefügt (Sinn?: Transport und Lagerung) o Auch verlorengegangene Aromastoffe oder Fruchtfleisch und Zellen dürfen zugefügt ...
- Verarbeitung von Früchten zu Saft Zerstörung der Zellen zur Gewinnung der Inhaltsstoffe Rasch verlaufende Veränderungen o Mikrobiologische Vorgänge (exogene Einflüsse) o Durch fruchteigene Enzyme katalysierte Vorgänge (endogene ...
- Saftgewinnung Pressen o Mechanische Zerstörung der Zellwände und Membranen durch: Mahlen, Elektroporation o Pressen o 75-80% Ausbeute Hitzedenaturierung der Zellmembranen (Aufhebung der Semipermeabilität) ...
- Schönung (Klärung und Stabilisierung) von Fruchtsaft ... · Entfernung der im Presssaft vorhandenen groben und feinen Trubpartikel durch beschleunigte Sedimentation und Filtration · Entfernung der möglicherweise bei der Lagerung zu ...
- Haltbarmachung · Pasteurisation · Gefrierkonservierung · Lagerung unter Inertgasen · Konzentrierung · Trocknung · Besonderheiten bei Gemüsesäften ...
- Brix o Maßeinheit für die spezifische Dichte von Flüssigkeiten Verwendung insbesondere in der Fruchtsaft- und Getränkeindustie 10 o Dichte einer 10%igen Saccharose-Lösung
- Brix o Maßeinheit für die spezifische Dichte von Flüssigkeiten Verwendung insbesondere in der Fruchtsaft- und Getränkeindustie 10 o Dichte einer 10%igen Saccharose-Lösung