Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Fresh Cut Produkte (Lektion)
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Neugart Vorteile, Nachteile
Diese Lektion wurde von j_hunter15 erstellt.
- Allgemein Fresh Cut Produkte · Alle Früchte und Gemüse oder Kombination davon, die physisch von ihrer ursprünglichen Form verändert wurden, aber in einem frischen Zustand bleiben · Es sind nur bearbeitete ...
- Prozesse Fresh Cut Salat Anbau, Ernte, Transport Warenannahme, Lagerung Reinigung und Vorspülen Schneiden Spülen, Desinfizieren Antioxidationsmittel Trocknen Dosierung und Verpackung Kühllagerung und -transport Verkauf
- Prozesse Fresh Cut Salat o Mikrobielle Belastung o Teuer und mit Vorsicht zu genießen o Risiken
- Lösungen Fresh Cut Produkte 1: Waschlösungen für Fresh Cut Produkte o Mindestens ein anionisches Antioxidationsmittel o Mindestens ein Komplexbildner o Mindestens ein zweiwertiges Kation à Verhältnis anionisches ...
- Unterschiede Fresh Cut Obst und Gemüse · Insbesondere Früchte aus tropischen Regionen dürfen nicht zu kalt gelagert werden à Chilling Injury · Hohe Ethylensensitivität und -produktion · Hoher Säuregehalt ...