- Speicherstof (Glucose in unlöslicher, osmotisch unwirksamer Form)

- in Samen, Knollen, Rhizomen, Zwiebeln, Wurzeln (Calypt r a)

- oft in Amyloplasten (stärkehaltige Leukoplasten)

- optisch aktiv

> polarisiertes Licht wird in bestimmten Sektoren vollständig absorbiert wegen des regelmäßigen molekularen Aufbaus eines Stärkekorns (Radiärsymmetrie)

- Pharmazeutisch

> zur Tablettenherstellung (Füllstoff, Spreng- o. Bindemittel)