Ernährung (Fach) / Grundnahrungsmittel (Lektion)
Vorderseite
Methode zur Messung/Beurteilung
a) der Farbe
b) des Wasserbindevermögens/Safthaltevermögen
c) Gewebeverteilung
d) Zartheit
e) Leitfähigkeit
Rückseite
a) Opto-Gerät (Skala 1-100, je dunkler desto höher der Wert))
b) Filterpapierpressmethode oder Messzylinder
c) FOM/AutoFOM (Reflexionswertmessung - Gewebedickenmessung)
d) Scherkraft (Warner-Bratzler-Methode)
e) Leitfähigkeitsmessgerät (Elektroden - ermöglicht PSE Diagnose)
Diese Karteikarte wurde von annelie2 erstellt.