Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Reis- und Bulgurverarbeitung (Lektion)
Vorderseite
Beschreiben Sie die Verfahren zur Herstellung von Bulgur und Couscous. Welche Rohstoffe können außer Durumweizen verwendet werden?
Rückseite
Bulgur
o hydrothermisch vorbehandelter (vorgekochter) und zerkleinerter Hartweizen
o Verbreitung: v.a. Türkei u. vorderer Orient
Herstellung Bulgur
o Einweichen: 30 min, Raumtemperatur
o Kochen: 30 min oder dämpfen: 3,5 h
o Trocknen: bei 25°C; Zielfeuchte: 12%
o Zerkleinern
Couscous
o Herstellung aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Hartweizengrieß, Gerste oder Hirse
o wird über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft
Herstellung Couscous
o Hydration: Vermischung Durum Mehl + Wasser
o Verformung
o Dampfen
Alternative Rohstoffe
o Bulgur: Braunreis, Emmer
o Couscous: Weizen, Gerste, Buchweizen
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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