Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
Warum ist Durumweizen ein bevorzugter Rohstoff für die Teigwarenherstellung in Europa?
Rückseite
Vorteile
o kompakte Endospermstruktur, höherer Gluten- und Gelbpigmentgehalt als Weichweizen
o Mahleigenschaften: Glasigkeit: hoher Anteil vollglasiger Körner führt zur erwünschten Transparenz der Grieße
o Rohproteingehalt: Hohe Gehalte weisen v.a. auf gute Kocheigenschaften hin
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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