Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
Beschreiben Sie die Herstellung von Cornflakes mittels Kochextrusion. Welche Vorteile hat dieses Verfahren gegenüber der konventionellen Herstellung?
Rückseite
aus 4 … 6 mm großen Maisgrits des glasigen Endosperms harter bis mittelharter Maissorten; Kochen der Maispartikel zur vollständigen Verkleisterung der Stärke
Vorteile Kochextrusion:
o Aufschluss- und Gelatinierungsprozess ist innerhalb einer Minute abgeschlossen
o Verwendung von Maisprodukten unterschiedlicher Granulation und Kornhärte
o Ausformen einheitlicher Teilchen in variablen Größen
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